Intervista a Lorenzo Barbasetti di Prun di Prometheus_open food lab
Una passione unica nel suo genere ed innovativa. Lorenzo vuole raccontare il legame indissolubile tra cibo e paesaggio attraverso Prometheus_open food lab una guida nei luoghi remoti.
“Il cibo non è solo nutrimento ne elemento di mera sopravvivenza. Attraverso la mia ricerca voglio mettere in luce i molteplici aspetti sociali e culturali che costituiscono il cibo.”
Accademia delle Professioni con l’editoriale “La Guida”
supporta e sostiene allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Lorenzo, come nasce Prometheus_open food lab?
Dopo la laurea in Arti Visive allo IUAV di Venezia nel 2014 con un colpo di testa preso dal giorno alla notte mi iscrivo al primo corso di cucina professionale per la qualifica di cuoco. Tutt’ora tra le migliori scelte impulsive che abbia preso. Successivamente ho svolto il tirocinio all’Osteria di Fuori Porta con lo Chef Pierantonio Peron un’esperienza da cui nasce la struttura del Corso di Cucina Naturale, Vegetariana e Vegana in cui lo assisto per la prima edizione. Dopo alcune esperienze in cucina tra cui il Lavit di Rubano (PD) in cui ho ricoperto il ruolo di secondo dello Chef Matteo Ghigino, ho intrapreso la strada del Master in Eco-Social Design della Libera Università di Bolzano. In questa esperienza accresco la mia concezione del ruolo cruciale del cibo come fattore culturale e delle sue innumerevoli implicazioni. Mi laureo con una tesi che delinea la vera e propria struttura della mia attività, Prometheus_. Oggi sono un consulente e con Prometheus_ riesco finalmente a mettere assieme le diverse competenze acquisite in un percorso formativo piuttosto ampio, coinvolgendo cuochi, artisti e pensatori a riflettere sul ruolo del cibo e le sue trasformazioni.
Cosa rende unica la tua attività?
Prometheus_ è un progetto di ricerca multidisciplinare che coinvolge professionisti da diversi ambiti del sapere con lo scopo di ripristinare il ruolo centrale del cibo nei processi di generazione culturale. Il cibo è fondamentale nella nostra quotidianità ed è un mezzo interpretativo e uno strumento di trasformazione di un paesaggio. La mia attività, Prometheus_ si occupa di identificare e riattivare i processi necessari a tradurre l’ambiente in cibo promuovendo così identità e resilienza consapevoli.
Prometheus_ ha tre fondamentali canali di ricerca: esplorazione del selvatico, recupero di conoscenze e saperi locali, creazione di reti tra produttori, ristoratori ed istituzioni.
Fonte@prometheus_lab
Quali ulteriori servizi hai introdotto in questo particolare momento?
Questa situazione inedita mi ha consentito di trovare nuovo spazio per studiare e porre le basi per nuovi progetti e collaborazioni.
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