Intervista a Flaviano Codogno dell’ Osteria Palù
La passione per la cucina e il travolgente talento per le composizioni artistiche di Flaviano rendono l’Osteria Palù un ristorante unico e familiare.
“Sono figlio d’arte di tre generazioni di ristoratori. Oggi con la mia passione per la cucina porto in tavola la tradizione delle ricette e la genuinità dei prodotti.”
Accademia delle Professioni con il progetto editoriale “La Guida”
supporta e sostiene ex allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Flaviano, come nasce l’Osteria Palù?
Mi chiamo Flaviano Codogno e sono un figlio d’arte da tre generazioni nel mondo della ristorazione. L’Osteria Palù che attualmente gestisco assieme a mia moglie Angelica è nata nel 1946 come Trattoria, un rifugio per tutti gli amanti della compagnia e del buon cibo.
Le origini della trattoria risalgono alla gestione dei miei nonni ed è sempre stata un punto di riferimento per tutti i clienti alla ricerca di un’atmosfera casalinga e familiare.
Nel 1967 l’attività passò nelle mani di mio padre Ezio e di suo fratello Arturo aprendo accanto alla trattoria un negozio di alimentari- tabaccheria. Successivamente nel 1984 passò nelle mani dei miei genitori e in seguito a me e mia moglie. Il Bar Palù oggi come in passato è un punto di ritrovo, di coesione e compagnia dove tutti i nostri clienti possono degustare ottimi piatti in un’atmosfera confortevole e familiare.
Nel 2009 aperto a nuove sfide e dal sogno di portare la mia cucina a livelli superiori, ho deciso di intraprendere un percorso più professionale. La scelta più immediata è stata l’Accademia delle Professioni iscrivendomi, cosi, al Corso Professionale per la qualifica di Cuoco. Grazie a questo percorso iniziavo ad immaginare la mia cucina con altri occhi e con nuove ricette.
Cosa rende unica la tua attività?
L’Osteria Palù porta con sé tantissima storia e come erede mi sento in dovere di mantenerla sempre viva e presente, apportando delle personalizzazioni a tutti i miei piatti.
Oggi i miei menù sono raffinati e le mie preparazioni prima di soddisfare il palato arrivano a riempire di emozioni gli occhi e il cuore; il profumo del piatto preparato con passione e dedizione crea momenti unici anche in pausa pranzo.
I diversi menù dedicati al pranzo fuori casa sono preparati per stupire i miei clienti e creare un momento di ristoro e tranquillità.
Quali servizi contraddistinguono la tua azienda?
I progetti per l’Osteria Palù sono molti e molto ambiziosi, vogliamo ritornare alle origini con una ristorazione moderna, personalizzata e raffinata. La mia filosofia si basa sulla qualità delle materie prime e sull’esperienza che lascio al mio cliente. Voglio trasmettere gli antichi saperi e sapori che la mia famiglia ha conservato per anni e poter onorare ogni giorno i loro numerosi sforzi con la mia cucina gourmet.
Oggi, la mia formazione non si ferma e, aspettando con trepidazione di creare splendide composizioni di dolci per tutti i miei clienti, ritorno dietro i banchi di scuola con il Corso Professionale di Pasticceria all’Accademia delle Professioni.
Nel mio percorso ci tengo infine a ringraziare il mio tutor, Chef Luca Borile dell’hotel Atlantic che, durante il periodo di stage, mi ha coinvolto in rinfreschi e serate a tema; lo Chef Samuele Beccaro e tutto il corpo docenti del Corso Professionale per Cuoco per la professionalità, la pazienza e la motivazione che ogni giorno mi hanno permesso di migliorare e diventare lo Chef che sono ora.
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