Intervista a Stefano Valenza. Dall’esperienza nella ristorazione alla produzione per il Birrificio Alma.
“Nella mia carriera professionale ho sempre visto la birra con occhi curiosi, dietro a un bancone e poi la svolta. Ora sono Birraio Artigiano.”
Raccontati qualcosa su di te, Stefano …
“Mi chiamo Stefano sono un perito grafico, di nazionalità italotedesca, innamorato da sempre del mondo birra e Birraio Artigiano.
Dopo una serie di esperienze lavorative impiegatizie poco appaganti, mi sono ritrovato un po’ per caso nel mondo della ristorazione, conscio però della possibilità di potermi avvicinare sempre più al settore brassicolo, la mia vera passione.
Da dietro il bancone ho capito che non mi bastava più una preparazione autodidatta sulla cultura birraria, volevo andare oltre, mettendo mano alle materie prime e approcciandomi finalmente alla produzione. Così nel 2019 ho intrapreso la mia esperienza all’Accademia delle Professioni con il Corso Professionale per la Qualifica di Birraio Artigiano.
Da quel momento la mia vita ha avuto una svolta e da dietro il bancone sono diventato un creatore di birra.”
Perchè hai deciso di intraprendere il Corso Professionale per la Qualifica di Birraio Artigiano?
“Ho deciso di iniziare la mia avventura con il Corso Professionale per la Qualifica di Birraio Artigiano perché volevo finalmente acquisire tutte le competenze e conoscenze pratiche inerenti alla produzione per crearmi una carriera professionale unica e che mi realizzasse a pieno.
Durante la mia esperienza dovevo dividere la mia giornata tra il lavoro e lo studio ma la passione per la birra mi ha guidato durante tutto il percorso, studiavo tra i banchi di scuola e applicavo quanto appreso dietro al bancone del pub.”
Raccontaci del corso e dello stage…
“La mia esperienza di tirocinio è stata molto varia e appagante. Ho optato per tre diversi percorsi da aspirante Birraio Artigiano, volevo rubare con gli occhi tutto quello che i maestri birrai avevano da insegnarmi, cercando possibilmente di confrontarmi con realtà diverse tra loro.
La prima esperienza è stata al Birrificio Beautiful Rebels ad Arluno (Milano), un micro birrificio artigianale in cui ho potuto affacciarmi dietro le quinte del mondo brassicolo seguendo da vicino il birraio, oltre a partecipare con molta dedizione a diverse fiere di settore.
La seconda esperienza è stata nel Birrificio Carrobiolo (Monza) dove ho potuto formarmi con attrezzature all’avanguardia sotto la guida di grandi esperti ed infine l’ultima esperienza al The Brave a Lodi, Birrificio giovane e diversamente strutturato.
Tutti i percorsi mi hanno permesso di acquisire maggiore sicurezza nelle mie capacità ma soprattutto di mettere in pratica tutte le conoscenze acquisite durante la frequenza in classe del Corso per la Qualifica di Birraio Artigiano.”
Un piccolo racconto di chi sei oggi…
“Il mio percorso dopo la Qualifica di Birraio Artigiano è iniziata nel pub del birrificio The Wall, dove ho potuto apprendere molto, mettendo in pratica le mie conoscenze sul servizio e mescita. Successivamente sono approdato al Birrificio Alma, dove tutt’ora sono Birraio Artigiano.
Oggi mi occupo di 14 varietà di birra ad alta fermentazione, alcune di mia creazione e altre ereditate ma personalmente rivisitate e studiate nel minimo dettaglio. La peculiarità del Birrificio Alma è la grande possibilità di sperimentazione. Tra le varie iniziative ho introdotto anche una linea parallela di birre affinate in barrique, botti di legno in rovere valorizzate dal mondo vinicolo e utilizzate per conferire alla birra un flavour unico.”
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