Passione, vocazione e famiglia: così Vivien Aglioni è diventato cuoco
Mangiare bene, la voglia e la passione per la Cucina sono i pilastri fondanti della carriera di Vivien. Il Corso di Cucina Professionale di Accademia e l’esperienza nei ristoranti stellati, hanno permesso a Vivien di realizzare il suo sogno di diventare Cuoco
Chi è Vivien, raccontaci un po’ chi sei…
Ho 24 anni e ho sempre amato il mangiar bene: la voglia di cucinare mi è stata trasmessa dai miei genitori con la quale sin dalle elementari facevo corsi di cucina a fine scuola. Proprio grazie a loro nasce questa passione: per il mangiare bene e l’amore per la cucina. Mi piace lavorare in cucina perché posso sperimentare con gli ingredienti e utilizzarli in svariati modi combinati tra loro. Così ho iniziato sin da piccolo a lavorare in cucina partendo da stage in ristoranti.
Perchè hai deciso di intraprendere questo percorso professionale? Com’è stata la tua esperienza in Accademia? Cosa ti è piaciuto?
Ho deciso di frequentare il Corso per la Qualifica di Cuoco in Accademia con lo scopo di imparare nuove tecniche di cucina e per migliorarmi.
Ho avuto la fortuna di fare lo stage da Sadler, ristorante a Milano con una stella Michelin, dove mi sono trovato molto bene. Tuttora sono rimasto in buonissimi rapporti con lo Chef Claudio Sadler e il Sous Chef Andrea.
I professori del Corso per diventare Cuoco sono tutti molto carismatici e con voglia di trasmettere le loro conoscenze. Mi sono trovato molto bene sia con i compagni che i docenti. La parte pratica è quella che ho preferito, perché ho potuto applicare tutto quello che avevo precedentemente studiato.
Credit by silver_willow333 via Instagram
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Com’è proseguita la tua carriera professionale? Come si sente il Vivien di oggi?
Oggi sono cuoco, ho lavorato in ristoranti stellati, riconosciuti a livello internazionale come: Locanda del Pilone dello Chef Federico Gallo ad Alba e Combal.zero dello chef Davide Scabin a Rivoli, entrambi con una stella Michelin. Inoltre ho avuto un’esperienza televisiva partecipando al talent show culinario su Sky Uno: Antonino Chef Academy, dove mi sono classificato 4°.
Ora sto lavorando come Sous Chef nel ristorante dell’hotel Castel Monastero: Resort 5 stelle ***** immerso nelle colline senesi.
Il Vivien di oggi è molto più in gamba rispetto ad anni fa: il mio bagaglio di conoscenze è cresciuto moltissimo, tale che a 24 anni mi ritrovo ad essere il secondo di cucina in uno dei migliori hotel toscani. Non è cambiata è la mia voglia di fare e penso questa vi sarà anche in futuro, grazie alla mia passione.
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