Intervista a Valentina Ballin, dalla finanza al Lievito Madre: nasce “Fratelli di Teglia”
“Dopo un esperienza di anni come P.M. nel mondo della finanza la Pizza è il mio Piano B, creando il format “Fratelli di Teglia” abbiamo dato vita al nostro sogno, dove passione, gusto e ricerca costante si coniugano”
Raccontaci di te, Valentina…
La mia formazione come Ragioniere Programmatore mi ha permesso di inserirmi all’interno di un’azienda informatica per banche, dove ho lavorato a lungo come Project Manager, ma ho sempre cercato un piano B: unire passioni, studio e impegno per crearmi una nuova professione.
Ho sempre dato spazio alle mie passioni: Shatzu, Corsa, Viaggi ed ho presto scoperto un interesse ed un amore speciale per il mondo dei lievitati, da qui la decisione di iscrivermi con mio fratello all’Accademia delle Professioni con lo scopo di realizzare insieme il nostro sogno: aprire una pizzeria vista Mare!
Ho scelto il Corso per la Qualifica di Pizzaiolo per realizzare il mio piano B: l’Accademia delle Professioni, attraverso un percorso di studi, mi ha offerto la possibilità di ottenere un Titolo di Studio riconosciuto e che, soprattutto, mi permettesse di avviare la mia attività.
Il tuo bilancio su questa esperienza?
Il Corso per Pizzaiolo mi è piaciuto molto e mi è servito per avere una formazione completa e professionale!
Credo che la parte più importante sia stata quella relativa al laboratorio di Pizzeria e Panificazione affiancando il Maestro Pizzaiolo Simone Calore, e sicuramente interessante e fondamentale la parte della tecnologia delle farine e le lezioni di igiene e procedure HACCP.
Che Pizzeria hai scelto per lo Stage?
Ho svolto lo Stage presso “Il Fornino” a Malo, in provincia di Vicenza: una Pizzeria d’Asporto aperta nel 2008 con forno a Legna ed entrata a far parte, nel 2013, nella Top 10 delle migliori pizzerie per la produzione della Pizza al Kamut.
Sono stata fortunata perchè ho avuto la possibilità di utilizzare lievito madre e ottime materie prime oltre che farine ricercate… insomma, ho visto e usato tutto ciò che di interessante si può vedere in una pizzeria!
Chi sei oggi e come è cambiata la tua vita?
Il 27 Settembre 2016 ho aperto la mia prima Pizzeria: Fratelli di Teglia a Mira – Venezia insieme ad un socio speciale… mio fratello Diego!
Fratelli di Teglia è una Piccola Bottega Artigianale dove gustare pizza in teglia e pane a lievitazione naturale e ingredienti scelti all’insegna della genuinità e della stagionalità, accompagnati da un’accurata scelta nel beverage.
Non si tratta della pizzeria vista mare a cui avevamo inizialmente pensato ma di uno spazio dinamico e creativo per godere del cibo, della compagnia e della meravigliosa vista sul fiume Naviglio Brenta e Taglio Novissimo.
Vi aspettiamo!
VALENTINA HA FREQUENTATO IL CORSO
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