Intervista a Michele Cantaluppi, Founder di Manifattura Birre Bologna
La travolgente passione di Michele Cantaluppi, un Artigiano della Birra Naturale. Dagli esordi come Beer Firm alla Tap Room ed un nuovo impianto produttivo nel 2019, Manifattura Birre Bologna è l’espressione di un imprenditore che ha fatto dell’amore la sua bandiera!
“Manifattura Birre nasce con la voglia di fare una birra sana, naturale, arricchita da tanta passione e amore. Voglio trasmettere la gioia che ti può regalare il far nascere una birra”.
Accademia delle Professioni con l’editoriale “La Guida”
supporta e sostiene allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Michele, come nasce la Manifattura Birre Bologna?
Sono figlio d’arte, fin da giovane i miei genitori hanno gestito un locale di nostra proprietà. In quegli anni ho passato tantissimi momenti dietro al bancone, a spillare birre e vino. Con il passare del tempo, però, ho intrapreso una carriera lavorativa diversa diventando dirigente dell’ufficio acquisti nel mondo degli elettrodomestici. Finita la mia giornata lavorativa non mi sentivo appagato nè realizzato. In quel momento capii cosa mi mancava di più, ritornare dietro ad un bancone assieme alle mie birre. Iniziai, così, a documentarmi, a seguire video, a leggere libri e riviste senza però trovare il coraggio di provare concretamente a cimentarmi nella produzione.
Nel 2013 trovai finalmente nel percorso che faceva per me, il Corso Professionale per la Qualifica di Birraio Artigiano dell’Accademia delle Professioni.
Grazie a questa esperienza iniziai a sperimentare come home-brewer, molte volte sbagliando ma arricchendomi ogni giorno sempre più. Nel corso per Birraio Artigiano ho svolto due stage presso birrifici affermati specializzati in tecniche di birrificazione diverse, tedesca e inglese dove ho potuto assaporare la gioia che ti può regalare il far nascere una birra.
A quel punto ho avuto la certezza che quello era il lavoro che desideravo fare, cosi incoraggiato da mia moglie Simona nel 2016 creai la mia “Manifattura di birre”, inizialmente come beer firm e nel 2019 come micro birrificio.
Cosa rende unica la tua attività?
Ogni giorno accolgo i miei clienti orgoglioso ed eccitato di trasportarli in un mondo fatto di malto, luppolo, lievito e acqua, che miscelati assieme creano emozioni uniche.
In Manifattura il primo cliente sono io, voglio crescere ogni giorno, creo le birre da zero, scelgo gli ingredienti e riproduco le ricette originali/tradizionali con carattere distintivo. Per scelta non specializzo la mia produzione con solo su alcuni stili ma spazio tra belghe, tedesche, inglesi, americane e italiane per soddisfare tutti i palati.
Continuo a perfezionare i processi produttivi e a stabilizzare le mie creazioni anche grazie al Corso per Analisi della Birra che ho seguito nel 2018.
Quali ulteriori servizi hai introdotto in questo particolare momento?
In Manifattura svolgiamo visite guidate alla sala cottura completamente a vista, e proponiamo degustazioni di tutte le nostre birre.
I clienti quando entrano vogliono immergersi in questo mondo, lasciarsi trasportare dal profumo dei cereali durante la macinazione, di pane e di biscotti che si sprigiona in birrificio una volta miscelato il malto con l’acqua, l’esplosione di aromi nel momento della luppolatura, l’allegro borbottio del fermentatore durante la fermentazione, i primi assaggi e finalmente dopo aver rispettato tutti i tempi necessari a fare un buon prodotto; l’imbottigliamento.
La mia birra oggi aspetta solo di essere degustata! Attualmente svolgo consegna domicilio, in questo momento difficile oltre a proporre le nostre birre ad un prezzo scontato, stiamo consegnando senza spese di trasporto per i CAP vicini al nostro birrificio e durante l’anno coinvolgo tutti gli appassionati delle mie creazioni in manifestazioni, eventi tematici e fiere di settore.
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