Intervista a Fabio Andriolo: da manutentore con la passione per il mondo dei dolci, a Pasticcere con la sua attività “Pastelito”
Fabio: il percorso di studio nell’ambio tecnologico, la passione per la cucina, ma ancora più per la Pasticceria.
Accademia delle Professioni con il progetto editoriale “La Guida”
supporta e sostiene ex allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Fabio, raccontaci un po’ chi sei, delle tue passioni e del tuo percorso scolastico e professionale…
Sono Fabio , ho 40 anni e vivo a Casale di Scodosia (Pd). Le mie passioni e i percorsi di studio sono sempre stati principalmente a carattere tecnologico: sono un perito informatico con un diploma di laurea in Tecnologo della Comunicazione Audiovisiva e Multimediale. Sono un appassionato di videogames, musica, fotografia e… cucina, in particolare pasticceria passione che non mi hai mai abbandonato.
Perché hai deciso di intraprendere questo percorso professionale?
Purtroppo, per scelte imposte dalla famiglia non ho mai avuto modo di mettere in pratica “attivamente” quanto appreso con gli studi. Sono diventato così un installatore di stufe/caminetti, manutentore di impianti per il riscaldamento domestico e spazzacamino.
Ad un certo punto, arriva il momento in cui la tua situazione inizia a starti “stretta”, dunque decidi se impazzire o svoltare. Nei due anni di Covid, ho seguito con più passione e attenzione corsi, on-line e presenza, di pasticceria, arrivando a prendere la decisione di iscrivermi al Corso Professionale per Pasticcere di Accademia delle Professioni. Ho deciso dunque di rimettermi in gioco, tornare a scuola e credere nelle mie decisioni.
Com’è stata la tua esperienza in Accademia?
Causa Covid, alcune lezioni sono state svolte on-line (FAD) ma, nonostante ciò ho trovato sempre dei docenti preparati, attenti e soprattutto “umani”. Il corso era ben strutturato e mi ha aperto gli occhi al mondo della ristorazione e della pasticceria (marketing/impresa, merceologia, conservazione e igiene degli alimenti, analisi sensoriale, beverage). La parte pratica è stata molto propedeutica e anche lo stage.
Il mio maestro Giorgio Grigoli, ci seguiva come un vero professionista e al tempo stesso un amico: l’esperienza messa a disposizione è impagabile.
Un grazie doveroso va anche a Lorenzo e Massimo della pasticceria La La Land Patisserie di Legnago (VR) che mi hanno accolto per il periodo di stage, insegnandomi veramente un mestiere con tanta pratica, fiducia e pazienza.
Ho avuto la fortuna di capitare in una classe/gruppo che nonostante la differenza di età tra alcuni di noi, eravamo molto uniti ed affiatati, ancora oggi siamo in contatto e ci ritroviamo quando è possibile. La direttrice Manuela, la tutor Eleonora, i docenti, la classe…per me era come una famiglia.
Raccontaci della tua attività
A metà Luglio 2022 ho avviato una IAD (Impresa Alimentare Domestica) di pasticceria casalinga, PASTELITO di FABIO ANDRIOLO. Casa mia è diventata un laboratorio in regola e riconosciuto anche dalle autorità igienico-sanitarie. Fornisco torte per ricorrenze e pasticceria dolce/salata su ordinazione. Non avendo una vetrina, devo essere molto attivo con il passaparola e i social media per farmi conoscere.
Purtroppo, essendo appena partito con l’attività, la zona e il periodo (aumento costo energie e materie prime alimentari), i numeri sono ancora contenuti ma, sono speranzoso di vedere buone prospettive.
Ho deciso di specializzarmi ulteriormente e mi sono iscritto al corso di Cake Design & Sugar Art di Accademia, che si svolge nella sede di Padova.
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