Intervista a Eleonora Piovesan: Maître Sommelier di Radici, il locale vincitore di 4 Ristoranti Padova
Il risveglio della passione per la ristorazione, la voglia di cambiare vita e la determinazione per farlo, affrontando un corso di formazione impegnativo e arrivando a diventare Responsabile di Sala e Sommelier di uno dei ristoranti più innovativi del Veneto, vincitore nel programma Alessandro Borghese 4 Ristoranti.
Raccontaci di te, Eleonora…
Qualcosa di me… classe ’79, la mia formazione ha inizio alla Scuola Alberghiera, l’Istituto Pietro D’Abano di Abano Terme (PD), dove però passato il triennio mi rendo conto di non poter contare, in quel momento, su una passione tale da giustificare i tanti sacrifici che la ristorazione richiede, decidendo di dedicarmi a tutt’altro, per molti anni. La mia carriera “alternativa” mi ha portato così a diventare Product Manager per un azienda del settore valigeria.
Poi la “crisi economica”, la necessità di rimettermi in gioco e la decisione di reinventarmi in una professione che per fortuna già conoscevo, e che in fondo sentivo di amare: ho ricominciato a lavorare in un locale del Centro Storico di Padova, una enoteca rinomata e conosciuta per la vasta scelta di “cicchetti” in abbinamento a degli ottimi vini.
La passione per il mondo della ristorazione stava riemergendo, questa volta in maniera travolgente.
E poi, come sei arrivata al mondo della Sommellerie?
Piano piano mi sono resa conto che, nell’ambito della ristorazione, il mio posto non era in cucina, ma in sala.
Come cuoca sentivo di non poter dare quanto avrei voluto, ma come responsabile di sala sì, così ho deciso di riprendere gli studi e approfondire questo mondo.
Ho scelto di rimettermi sui libri intraprendendo il Corso per la Qualifica di Sommelier per specializzarmi in maniera seria, dando spazio e voce a una mia grande passione: il Vino.
Il tuo bilancio sull’esperienza in Accademia?
Ho trovato il corso molto utile e con docenti molto preparati e disponibili.
Sono particolarmente contenta di aver avuto come insegnante Mariucia Pelosato, Presidente di Fondazione Sommelier Veneto, che oltre ad essere stata una grande docente per noi tutti è stata come una “mamma chioccia”, che ci ha insegnato a muovere i primi passi fino a camminare con le nostre gambe in quel bellissimo mondo che è la Sommellerie.
E non dimentico lo stage, che è stata un esperienza fantastica e illuminante; l’ho trascorso da Aqua Crua, ristorante una stella Michelin in provincia di Vicenza, di proprietà del celebre Chef Giuliano Baldessari.
Oggi lavori al ristorante Radici di Padova: com’è cambiata la tua vita?
Al Radici ho l’opportunità di lavorare in quello che ho capito essere il mio habitat naturale.
Sono Maître e Responsabile di Sala, oltre che Sommelier, ed è un lavoro impegnativo, per cui devo essere sempre sul pezzo, sempre attenta al minimo dettaglio. Ma è il lavoro più bello al mondo, mi ha permesso di cambiare totalmente vita e posso esprimere me stessa attraverso la professione.
Radici ha aperto circa 8 mesi fa, ci troviamo in una villa in stile liberty, proponiamo prettamente piatti di pesce, ma nel menu sono presenti anche omaggi ai grandi classici della tradizione veneta, come la gallina.
L’obiettivo è quello di portare a Padova l’innovazione in tavola, con una cucina di qualità arricchita di idee nuove.
L’ultima soddisfazione in ordine di tempo?
Abbiamo partecipato all’edizione estiva 2018 di Alessandro Borghese 4 Ristoranti, e abbiamo vinto la puntata dedicata alla città di Padova, andata in onda a luglio su Sky Uno!
SCARICA SUBITO
IL PROGRAMMA COMPLETO
IN PDF del Corso
Compila il form e riceverai al tuo indirizzo email il programma dettagliato e il calendario delle lezioni del prossimo Corso Professionale per Sommelier