Intervista ad Adriano Pulzato della Pizzeria al Punto Giusto
Adriano, Ricerca e passione per realizzare la vera pizza a km0.
“La mia ricetta per la pizza “Made in Italy” perfetta? Amore, passione per il proprio lavoro e lievitazione lunga.”
Accademia delle Professioni con l’editoriale “La Guida”
supporta e sostiene allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Adriano, come nasce la pizzeria Al Punto Giusto?
Non sono sempre stato pizzaiolo e neanche avrei mai pensato di diventarlo, ho sempre lavorato nel mondo sanitario, sono un odontotecnico in carriera.
Il mio percorso nel mondo della pizza è iniziato per caso. Come succede a volte, la vita ti pone davanti delle coincidenze, ho avuto l’opportunità di partecipare come volontario alla manifestazione del mio comune “La festa della Pizza”, un momento decisivo per il mio futuro. Da quel momento ho iniziato ad essere sempre più incuriosito verso questo lavoro, volevo conoscere gli ingredienti, sperimentare e creare impasti personalizzati che portassero il mio segno distintivo, volevo creare delle pizze che potessero mangiare tutti senza problemi, volevo far star bene le persone.
Nel 2017 ho deciso di frequentare il Corso Professionale di Pizzeria e Panificazione per la Qualifica di Pizzaiolo all’Accademia delle Professioni.
Il corso mi ha permesso di conoscere le basi dell’impasto, gli abbinamenti, i punti di forza e di debolezza del prodotto finito permettendomi di essere indipendente e poter scegliere autonomamente i miei ingredienti.
Grazie alle conoscenze acquisite ad aprile del 2019 ho deciso di aprire la mia pizzeria “Al punto Giusto” con sede nel viale pedonale di Montegrotto.
Cosa rende unica la tua attività?
La mia filosofia è la qualità, delle materie prime e della lavorazione. Il segreto dei miei impasti è la lievitazione lunga con “biga”, un pre-impasto di acqua farina e lievito di birra che conferisce maggiore digeribilità e gusto al prodotto finale.
Tutti i composti hanno una lievitazione di 48 ore, preceduta dal pre-impasto della biga di 18 ore. Gli impasti che produco sono principalmente due: tradizionale e ai 5 cereali, miscele personalmente studiate e personalizzate grazie alle competenze acquisite durante il corso professionale di pizzeria e panificazione per la Qualifica di pizzaiolo e alla mia esperienza sul campo.
I miei ingredienti sono scelti con molta attenzione e cura, per esaltare il gusto delle mie pizze produco personalmente una modesta quantità di verdure fresche e ricerco altri prodotti di produzioni locali come la mozzarella Fior di Latte di un caseificio tradizionale di Padova e i salumi nostrani.
Ogni mese creo una pizza secondo la disponibilità stagionale delle mie verdure, come la pizza alla crema di zucca, o la pizza alle erbette di campo, pizze molto apprezzate e stimate.
Quali ulteriori servizi hai introdotto in questo particolare momento?
Svolgo consegne a domicilio su tutto il territorio di Montegrotto e delle zone limitrofe con puntualità e qualità del prodotto finito.
Nel mio locale è sempre attivo il servizio take away, rinfreschi ed eventi privati con la disponibilità di tavoli all’aperto.
Oltre le pizze classiche, nel mio menù si possono trovare pizze speciali come le pizze alle creme, le schiacciate con la porchetta, la pizza in pala alla romana, la pizza famiglia, i tranci, il tutto servito con professionalità e scelta della materia prima.
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