Intervista a Sebastiano Masiol dell’Enoteca Al Volto -Storico Locale Veneziano all’ombra di Rialto da oggi anche Take Away
La tradizione Enogastronomica Veneziana incontra il gusto e il piacere della migliore selezione di birra artigianale all’Enoteca al Volto dal 1936.
“Sono oste da 17 anni, nei quali mi sono formato come Birraio e Biersommelier. Da sempre nella nostra Osteria al primo posto poniamo la qualità delle materie prime e il servizio ai clienti.”
Accademia delle Professioni con l’editoriale “La Guida”
supporta e sostiene allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Sebastiano, come nasce l’Enoteca al Volto?
L’Enoteca al Volto è un locale storico nato nel 1936. Negli anni ha cambiato diverse gestioni e nel 2011 è passata nella mie mani e dei miei due soci.
Dalla sua costituzione all’Enoteca al Volto abbiamo messo al primo posto la qualità degli ingredienti e la tradizione veneziana.
Nel 2017 ho seguito la mia passione e mi sono iscritto al corso Professionale per la qualifica di Birraio Artigiano approfondendo e appassionandomi sempre più a questo mondo così affascinante. Ho successivamente proseguito la mia esperienza in Germania alla Doemens.
Sono oste da quasi vent’anni, ho sempre ritenuto fondamentale valorizzare la qualità della materia prima, per me alla base della buona ristorazione, così nel 2019 ho deciso di proseguire il mio percorso di formazione nel campo gastronomico con il Corso di Tecniche di Caseificazione e successivamente con il Corso di specializzazione in Panificazione.
Cosa rende unica la vostra attività?
La nostra attività è situata in una location storica, suggestiva e particolare all’ombra dell’imponente Ponte di Rialto, una cornice che rende unica la nostra esperienza enogastronomica.
Quotidianamente serviamo piatti di prima qualità, con ingredienti e prodotti personalmente selezionati per garantire ai nostri clienti pietanze ricercate.
Da noi l’aperitivo è alternativo: serviamo “birra e cichèti”, una tradizione che nel tempo ci siamo creati. Non manca però il tradizionale aperitivo veneziano “ombre e cicheti”. Offriamo inoltre tramezzini, primi e secondi piatti, il tutto accompagnato da un ottima birra o un ottimo vino.
Grazie alla Qualifica di Birraio Artigiano e alle competenze acquisite, oggi propongo esperienze personalizzate per tutti a palati. La mia esperienza all’Accademia delle Professioni mi ha avvicinato molto ai nostri clienti permettendomi di capire e percepire al meglio loro esigenze.
Per noi è molto importante differenziarci, la nostra cucina, infatti, è tradizionale ma rivisitata in chiave gourmet in grado di appassionare e stupire tutti i nostri clienti.
Quali ulteriori servizi avete introdotto in questo particolare momento?
Il nostro cliente abituale è una persona amante della buona tavola, del buon cibo e del buon bere.
La nostra attività si svolge principalmente all’interno del locale ma non perdiamo occasione di cimentarci in piccoli rinfreschi esterni a base di leccornie veneziane.
Il nostro locale è scelto da moltissimi amanti dell’aperitivo veneziano, inserito in numerosi “Bacaro Tour” siamo orgogliosi di fornire un servizio completo sempre ricco di novità e innovazione nel rispetto della tradizione.
In questo momento particolare aspettiamo con trepidazione la riapertura del nostro locale, stiamo pensando e ideando tantissime novità, ricette particolari e storie da raccontare il tutto servito con un ottimo “cichèto”.
E finalmente dal 4 maggio riapriremo con servizio di asporto: Al Volto Take Away
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