Intervista a Francesco Biscaglia: da Ingegnere Chimico a Production Manager per Southwark Brewing Company di Londra
“Avendo scelto un percorso di studi in Ingegneria Alimentare, avevo incontrato in più esami la birra e i processi metabolici del lievito e, vista la mia passione per la materia, ho deciso di farne una professione e di iscrivermi al Corso per Birraio Artigiano in Accademia delle Professioni.”
Parlaci un po’ di te, Francesco…
Mi chiamo Francesco Biscaglia, ho 29 anni e vivo a Londra dove da 3 anni lavoro come Production Manager presso Southwark Brewing Company, un birrificio artigianale a pochi passi da Tower Bridge, nel cuore della capitale.
Il rugby mi ha avvicinato alla birra e dopo la laurea in Ingegneria Chimica ho iniziato a lavorare presso il Birrificio Vecchia Orsa a San Giovanni in Persiceto (BO). Allo stesso tempo ho iniziato il Corso per Birraio Artigiano presso l’Accademia delle Professioni di Padova e, grazie agli insegnamenti della scuola e del Mastro Birraio Enrico Govoni, sono riuscito ad imparare bene ed in fretta la professione fino a ricevere la proposta di lavoro in Inghilterra, nel birrificio in cui ero stato 2 mesi per il tirocinio formativo così da completare gli studi presso l’Accademia.
Perchè hai deciso di frequentare il Corso per Birraio Artigiano. Com’è stata la tua esperienza in Accademia?
I compagni di rugby mi hanno avvicinato per primi alla birra all’età di 20 anni. Ricordo ancora la prima birra artigianale bevuta con iniziale scetticismo ma che ha stravolto la mia vita: Utopia, la saison del Birrificio Vecchia Orsa. Avendo scelto un ramo di Ingegneria Alimentare nel corso di Ingegneria Chimica, avevo incontrato in più esami sia la birra che i processi metabolici del lievito e, vista la mia passione per la materia, ho deciso di farne una professione e di iscrivermi al Corso Professionale per Birraio Artigiano di Accademia delle Professioni.
Il corso mi ha chiaramente insegnato tantissimo, grazie alla preparazione dei professori sono riuscito in poco tempo a migliorare la mie conoscenze e le mie abilità in materia di birra e a farmi apprezzare per le mie capacità presso il birrificio Southwark Brewing Company che dopo due mesi di tirocinio mi ha offerto prima la posizione di birraio e pochi mesi dopo quella di Production Manager.
Chi sei oggi? Dove ti trovi? Cosa stai facendo?
Oggi sono a Londra, ho da poco festeggiato il terzo anno dal mio arrivo e lavoro come Production Manager presso Southwark Brewing Company. Con grande orgoglio sono in attesa dell’arrivo in birrificio di un nuovo fermentatore, grande il doppio degli altri per permettermi di fare doppia cotta in un giorno. Questo è il terzo fermentatore che acquistiamo dal mio arrivo a testimonianza del fatto che la richiesta della nostra birra e quindi la produzione è aumentata e che i nostri clienti apprezzano la qualità dei nostri prodotti. Inoltre nella mia permanenza in questo birrificio sono riuscito a vincere svariati premi: quello di cui vado più fiero è il terzo posto al concorso Champion Beer of London 2018, dove erano in gara centinaia di birre dei migliori birrifici di Londra (ce ne sono 130).
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