Dagli studi in Medicina e Chirurgia a Brewmaster per Paname Brewing Company di Parigi: intervista a Filippo Ambrosi
“Dopo vari anni di studi a Medicina ho preso la decisione di far diventare il mio hobby per l’homebrewing un lavoro, molti mi han preso per pazzo, ma alla fine la mia scelta mi ha ripagato.”
Parlaci un po’ di te, Filippo…
Sono Filippo, ho 29 anni e sono originario di Sant’Ambrogio di Valpolicella in provincia di Verona. Dopo la Maturità Scientifica mi sono iscritto alla Facoltà di Medicina e Chirurgia che ho poi abbandonato per seguire il mio sogno di diventare Birraio grazie al corso dell’Accademia delle Professioni.
Dopo un’esperienza lavorativa in un Brewpub in Inghilterra ho proseguito gli studi per la qualifica di Brewmaster all’accademia VLB di Berlino e da Novembre 2020 sono anche Distillatore dopo aver passato l’esame per il General Certificate in Distilling dell’IBD.
Com’è nata la tua passione per la Birra?
Ho assaggiato la mia prima birra artigianale in Inghilterra nel 2009 e da quel giorno la passione per la birra artigianale è rimasta una costante nella mia vita. Da buon Veneto sin da piccolo sono cresciuto con la cultura del vino e, grazie alla mia passione per la scienza ed in particolare per la chimica, ho trovato nell’homebrewing il mio hobby ideale.
Questa passione mi ha portato per lavoro e studio a vivere in Inghilterra prima ed in Germania, poi per infine approdare in Francia a Parigi.
Perchè hai deciso di intraprendere questo percorso professionale?
Dopo vari anni di studi a Medicina, complici vari fattori, ho preso la decisione di far diventare il mio hobby un lavoro, molti mi han preso per pazzo ma alla fine la mia scelta mi ha ripagato. Avevo le basi tecnico-scientifiche, mi serviva una formazione specifica per cominciare che ho trovato nel corso per Birraio Artigiano.
Quando ho deciso di intraprendere una carriera nell’ambito della birrificazione, ho scelto l’Accademia delle Professioni perché è l’unico ente in Italia a garantire un certificato valido a livello europeo e una formazione studiata ad hoc per il settore brassicolo.
Il corso mi ha dato la possibilità di lavorare in Inghilterra come birraio presso il The Foundry Brewpub a Canterbury e mi ha dato le basi per poter fare il passo successivo a Berlino con il Brewmaster Course all’Accademia VLB.
Com’è stata la tua esperienza in Accademia?
Il Corso è stato molto interessante specialmente la parte tecnica e sono rimasto impressionato dalla conoscenza e competenza dei docenti. Voglio fare un particolare riferimento in primis a Paolo Antoniali per il capitolo Lieviti, e Nicola Coppe, con cui peraltro sono rimasto in contatto. Molto buona anche la parte di Degustazione ed abbinamenti cibo-birra.
Ho avuto la possibilità di conoscere diverse persone con cui dialogo costantemente ed è stata sicuramente una grande esperienza anche dal lato umano valorizzata attraverso con gli incontri e gli assaggi prima e dopo le lezioni. Soprattutto è bello aver incontrato colleghi con cui poter confrontarsi negli anni, scambiarsi dei pareri e dei consigli. Ho svolto lo stage presso il Birrificio Mastro Matto a Verona, ed è stata anche questa un’esperienza molto positiva.
Chi sei oggi, cosa fai e quali sono i tuoi progetti per il futuro?
Da quasi 4 anni gestisco a Parigi per Paname Brewing Company la produzione del Brewpub e da 3 anni anche quella del Birrificio di produzione di cui ho seguito tutta l’installazione ed avviamento. Coordino un team di 7 persone e ho portato l’azienda da 1000 a 7000Hl di produzione e abbiamo in programma di raggiungere i 10000hl in massimo 2 anni. Abbiamo appena lanciato una nuova linea di birre one shot in lattina e sto progettando il nostro programma di Barrel Ageing. Per ora distribuiamo le nostre birre esclusivamente a Parigi ma abbiamo una birra Gluten Free che distribuiamo in tutta la Francia. Abbiamo iniziato da poco una collaborazione con una distilleria locale per produrre Gin e un Distillato di Birra che invecchieremo in Barrique.
Il sogno è di riuscire ad aprire qualcosa di mio in futuro ma nel frattempo sto cercando di ampliare le mie competenze negli ambiti affini alla birrificazione, perchè non si smette mai di apprendere e di migliorarsi. In questo periodo mi sto concentrando sulla distillazione, un settore molto interessante e in grande crescita partito con il movimento dei distillati artigianali dei colleghi americani ed inglesi in particolare per Gin e Whisky.
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