Intervista a Domenico Cavallaro del Birrificio Aosta
Da Ingegnere Ambientale a Publican: oggi Domenico con il Birrificio Aosta insegue con determinazione la ricerca della birra perfetta.
“In quel momento vedevo nella Birra Artigianale un foglio bianco su cui poter scrivere ancora delle belle storie, o almeno, provare a farlo.”
Accademia delle Professioni con il progetto editoriale “La Guida”
supporta e sostiene ex allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Domenico, perchè hai deciso di diventare un Imprenditore Birraio?
Sono nato a Catania, dove ho studiato Ingegneria Meccanica, ma mi sono trasferito in Valle D’Aosta per lavoro circa 8 anni fa, mi occupavo di progettazione e realizzazione di opere di Ingegneria Naturalistica ed Ambientale.
Allora il mio lavoro mi portava a girare tutta Italia per cantieri ed un giorno, per puro caso, mi sono imbattuto in un volantino di Accademia delle Professioni che pubblicizzava il 1° Corso di Beer Sommelier. La Birra mi era sempre piaciuta ma mi mancava “consapevolezza” e soprattutto avevo bisogno di “staccare la spina” con lo stress e le ansie del lavoro. La professione che svolgevo aveva infatti smesso di appassionarmi, così a 43 anni suonati ho deciso di cambiare completamente vita.
Coraggio? Incoscienza? Non lo so, fatto sta che in quel momento vedevo nella Birra Artigianale un “foglio bianco” su cui poter scrivere ancora delle belle storie, o almeno, provare a farlo.
Accademia delle Professioni è stato il punto di partenza del percorso di consapevolezza che mi ha portato dapprima a formarmi in Italia, poi in Germania alla prestigiosa Doemens Academy e poi ad essere accolto come Candidate all’Institute Masters of Beer.
Ho infine approfondito gli aspetti della Produzione della Birra tornando ancora una volta in Accademia, dove con successo ho frequentato il Corso di Birraio Artigiano e di Analisi della Birra.
Ho in seguito conseguito il riconoscimento di UBT (Unionbirrai Beer Tasters) e oggi sono organizzatore e Docente dei corsi UBT in Valle D’Aosta. Attualmente, dopo aver conseguito il “General Certificated of Brewing” presso il prestigioso Istituto Inglese “Institute of Brewing and Distilling” studio, presso lo stesso, per conseguire il “Diploma in Brewing”.
Perché di studiare non si smette mai.
Come nasce il Birrificio Aosta?
Il corso Beer Sommelier di Accademia mi ha reso cosciente del fatto che volessi continuare a formarmi sul mondo della Birra e diventare un professionista a tutti gli effetti. Grazie a questo percorso ho aperto un locale specializzato sulle “Craft Beer” e ho rilevato un impianto produttivo. Ho quindi scelto di tornare in Accademia per approfondire gli aspetti della Produzione e tornerò ogni qual volta verrà proposto un Corso che mi permetta di imparare sempre qualcosa in più.
Oggi sono proprietario del Birrificio Aosta e della Tap Room “Albirrificio”, punto di riferimento della Cultura della Birra Artigianale in Valle D’Aosta. Inoltre lavoro come Head Brewer al Birrificio “Le Traquenard” a Sion, nel Canton Vallese, Svizzera. Lavoro 14 ore al giorno, week end inclusi (come facevo prima col mio vecchio lavoro), ma stavolta lo faccio davvero con piacere.
Cosa contraddistingue la tua attività?
Da 10 anni il Birrificio Aosta si dedica, con passione ed estrema cura di tutto il processo produttivo, alla produzione di birre artigianali puntando ad equilibrio e grande facilità di bevuta.
Tutte le nostre birre artigianali “quotidiane” sono birre rigorosamente in stile, risultati di anni di passione e ricerca nella produzione birraria. Dalla bevuta facile, si apprezzano tutti i giorni e in qualsiasi ora della giornata.
Abbiamo inoltre creato la linea de “le speciali” perché ci piace provare, rivisitare, sperimentare e andare oltre i canoni stilistici tipici del mondo birrario.
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