VINI E SAPORI | Luca Zaia inaugura il Primo Birrificio Didattico d’Italia

Il Governatore della Regione Veneto Luca Zaia inaugura in Accademia delle Professioni la prima scuola in Italia per diventare Maestro Birraio Artigiano.

Il Governatore della Regione Veneto Luca Zaia, l’assessore regionale alla Formazione Elena Donazzan, il Sindaco di Padova Massimo Bitonci e il Sindaco di Noventa Padovana Alessandro Bisato inaugurano oggi in Dieffe, ente di formazione accreditato con quattro sedi nel Veneto che accoglie 2.200 allievi all’anno,il primo birrificio didattico d’Italia. Il nuovo impianto realizzato dalla Cooperativa Sociale che si occupa di formazione è al servizio degli studenti che frequentano il corso dedicato alla Produzione di Birra Artigianale.
Il corso di 600 ore prevede un ricco programma strutturato sulla base di collaborazioni autorevoli riconosciute a livello nazionale e internazionale e rilascia la Qualifica professionale di Birraio Artigiano riconosciuta dalla Regione Veneto. La scuola della birra attira grandi appassionati e professionisti provenienti per il 50% dal territorio del Veneto, per il 40% da altre regioni e per il 10% dall’estero. Ciò consente di esportare una eccellenza tutta Veneta in altre regioni d’Italia e d’Europa, perché il Veneto, quanto a qualità, peculiarità ed eccellenza in fatto di Birra artigianale non è secondo a nessuno, soprattutto quando si tratta di utilizzare prodotti della nostra terra e della nostra tradizione quali malto, luppoli, miele, castagne, radicchio.

La storia.
Nel 1953 viene aperta presso l’Istituto Professionale per l’Industria e l’Artigianato “Carlo Rizzarda” di Feltre l’unica scuola per birrai maltatori in Italia. Il corso, della durata di tre anni prevedeva, oltre alla classica formazione in aula, molta pratica presso lo stesso stabilimento della Birreria Pedavena. La scuola ha continuato a funzionare fino all’anno scolastico 1977-78 e qui si sono formati grandi mastri-birrai, alcuni dei quali ricoprono tuttora cariche prestigiose in birrifici sia in Italia che all’estero.
Dopo la chiusura della Scuola per Birrai Maltatori nel 1978 in Italia non è più stato possibile intraprendere un percorso di studi in ambito birra riconosciuto a livello istituzionale, fino al 2012, quando la Regione del Veneto approva il progetto della Cooperativa Sociale DIEFFE, che mira a formare professionisti qualificati in grado di inserirsi in modo autonomo nel mondo dell’arte Birraia Artigianale. E’ la prima qualifica professionale riconosciuta in ambito Brassicolo in Europa e, ancora una volta è il Veneto a istituirla.
DIEFFE propone un corso interamente dedicato alla Produzione di Birra Artigianale, che viene presentato a tutti gli interessati il 24 febbraio 2012 a Martellago (VE), presso il Birrificio Artigianale Veneziano. Sarà la prima delle 12 edizioni finora seguite.
Nasce a Padova Accademia Birrai Artigiani, il brand di Accademia delle Professioni che raggruppa le attività e le figure di riferimento legate al mondo della birra artigianale e viene istituito il primo Comitato Scientifico sulla Birra Artigianale, che periodicamente si confronta su contenuti e metodologia didattica, ma anche sulle più tendenze del mercato Italiano ed estero.
Tra i membri più rappresentativi Roberto Stevanato Professore Ordinario di Biochimica presso l’Università Cà Foscari Venezia. Coordinatore del Master in Cultura del Cibo e del Vino, Simone Monetti, Direttore Operativo della Associazione Unionbirrai, Roberto Favaretto, Laurea in Scienze Agrarie presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie della Facoltà di Agraria dell’Università di Padova. Consulente per numerosi produttori, Birraio. Paolo Antoniali, Laurea in Scienze Biologiche. Amministratore Delegato di Italiana Biotecnologie s.r.l. struttura di sviluppo e ricerca Biotecnologica per le produzione di lotti sperimentali di lieviti per applicazioni agroalimentari. Eva Candido, Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e specializzazione presso Institute of Brewing and Distilling di Londra. Tecnico di Laboratorio e Resp. Controllo Qualità presso Birrificio Antoniano Antonio Roberto Bicego, esperto in analisi gusto-olfattiva sensoriale e abbinamento. Consulente di start-up per numerose attività in ambito ristorazione-bar area triveneto.
A Spinea prima, e a Padova poi, si susseguono i corsi ed il Veneto diviene quindi incubatore d’impresa e punto d’eccellenza, con oltre 200 nuovi birrai qualificati, che proseguono la loro attività inserendosi nei diversi ambiti legati alla produzione, alla distribuzione, alla vendita, alla degustazione, alla promozione, alla cultura della birra artigianale Italiana. Dai macchinari all’impiantistica, dalla sala cottura all’elaborazione di ricette, dalla consulenza a birrifici già avviati, al marketing alla logistica all’e-commerce agli eventi, il mondo della Birra Artigianale di qualità vede sempre più figure autorevoli provenire dall’ambiente di formazione unico in Italia quale è Accademia Birrai Artigiani e gli stessi media dedicano all’argomento sempre più attenzione.
A marzo 2014 Accademia delle Professioni su RAI World con “Campus Italia”, Il Magazine RAI dedicato alla formazione d’eccellenza in Italia, fa il giro del mondo. Dopo una settimana di riprese nelle sedi di Padova e Spinea tra il 16 e il 17 marzo lo speciale viene trasmesso in USA, Canada, Argentina, Australia, Sud Africa e Giappone. Il sito dieffe.com negli orari di programmazione raggiunge le 8.000 visite da tutto il mondo.
Nascono, tra i banchi ed i laboratori dell’Accademia, nuove realtà imprenditoriali che si fanno presto ambasciatori del made in Veneto nel mondo, producendo e distribuendo le proprie birre in tutto il territorio Italiano ed estero. Russia e Cina tra i maggiori mercati emergenti tra i “nostri” birrifici.
Tra le realtà imprenditoriali nate dall’Accademia Birrai Artigiani si citano: Roberto Peron – Birrificio Salgaro, Lino Tarditi – Birrificio Lartigianale, Luca Antonioli – Birrificio Cerbeer, Nicola Nani – Birra del Nani, Carla Orgiana, prima donna qualificata ora ‘Mastro Birraio’ per Acelum, rinomato birrificio del territorio trevigiano, Franco Tessari e Mauro Canuti, allievi della prima edizione del corso, fondatori del Birrificio Camerini, Emanuele Callegari – Baracca Beer, Luca Cordioli – Beer Gruff, Andrea Pasqui – fondatore di Birrinitaly  fiera di settore.

Chi siamo
DIEFFE, Ente di Formazione Accreditato, è una realtà che nel Veneto che accoglie 2200 allievi l’anno dei quali 1000 in obbligo scolastico frequentano la mattina i percorsi di Qualifica Triennale dei CFP e l’Istituto Superiore di Enogastronomia Paritario; ed ulteriori 1200 adulti che si rivolgono ai percorsi di riqualificazione professionale serali o diurni che la cooperativa eroga con il preciso scopo del reinserimento lavorativo. Gli ambiti trattati sono il food&beverage con un’ampia offerta di specializzazioni sulla ristorazione e sulla produzione alimentare artigianale, il web design, il web marketing e la contabilità.
La percentuale di inserimento lavoro degli ex allievi Accademia delle Professioni a sei mesi dal compimento del percorso di studi è ad oggi pari al 82%, inoltre sono un 30% gli ex allievi che a 4 anni dalla Qualifica intraprendono una loro piccola attività imprenditoriale.
Dal 2013 alle attività dei CFP si affianca l’opportunità di scegliere un percorso quinquennale. Si tratta dell’unico Istituto Alberghiero Paritario nel Veneto, il 4° in Italia e nasce dal progetto di Dieffe, che fin dal 1985 con la prima scuola, si concentra e specializza nel settore dell’enogastronomia.
Realtà scolastica formativa unica nel suo genere vede una proficua collaborazione con le Associazioni di Categoria nelle quali poi di fatto vanno a concretizzarsi le opportunità lavorative degli ex allievi e alle quali andranno a fare riferimento coloro che sceglieranno di intraprendere una propria attività.