IL MATTINO | Scuola Dieffe, piccoli cuochi crescono (e l’82% trova subito lavoro)

Finisce l’anno scolastico, è tempo di esami. Anche per i giovani allievi della scuola di ristorazione nella nuova sede della Cooperativa sociale Accademia delle Professioni a Noventa Padovana.
Per loro la prova finale d’esame per essere abilitati al ruolo di operatore della ristorazione a indirizzo cucina o sala è stata molto parciolare. I settanta allievi che hanno affrontato l’esame hanno dovuto preparare, dalla A alla Z, un pranzo per ottanta palati illustri, ospiti della Dieffe, oltre che per la commissione d’esame.

Tutte le pietanze sono state preparate dagli allievi dell’Istituto Dieffe, dal pane ai grissini al dolce di fine pasto, compresi i cocktail. Come per ogni esame, il tema della prova da superare era a sorpresa. Gli esaminati hanno saputo la mattina stessa quali erano le portate da preparare e servire ai commensali. Un po’ come succede in tv nelle sfide tra aspiranti chef, i giovani cuochi, camerieri e barman hanno avuto pochissimo tempo per mettere a punto il menu e allestire il pranzo. Dall’aperitivo all’aperto ai primi e secondi serviti al tavolo, fino al “trionfo” dei dessert, i ragazzi hanno affrontato con professionalità e impegno la prova d’esame e si sono meritati il lungo applauso degli ospiti.
Il giudizio vero e proprio è arrivato in seguito dai professori della commissione esaminatrice, ma di sicuro il ragazzi della Accademia delle Professioni hanno superato brillantemente la loro prima, importante, prova. Ora si affacceranno al mondo del lavoro con un bagaglio di formazione ed esperienza di tutto rispetto.
Dieffe è una realtà che nel Veneto accoglie 1800 allievi l’anno. Di questi, 900 in obbligo scolastico frequentano la mattina i percorsi di Qualifica Triennale dei CFP e l’Istituto Superiore di Enogastronomia Paritario. Altri 900 sono gli adulti che si rivolgono ai percorsi di riqualificazione professionale serali che la cooperativa svolge con il preciso scopo del reinserimento lavorativo. La percentuale di inserimento nel mondo del lavoro degli ex allievi a sei mesi dal compimento del percorso di studi è ad oggi pari al 82%, inoltre sono un 30% gli ex allievi che a 4 anni dalla qualifica intraprendono una loro piccola attività imprenditoriale.

Dal 2013 alle attività dei CFP si affianca l’opportunità di scegliere un percorso quinquennale. Si tratta dell’unico Istituto Alberghiero Paritario nel Veneto, il 4° in Italia e nasce dal progetto di Dieffe, che fin dal 1985 con la prima scuola, si concentra e specializza nel settore dell’enogastronomia. Realtà scolastica formativa unica nel suo genere vede una proficua collaborazione con le Associazioni di Categoria nelle quali poi di fatto vanno a concretizzarsi le opportunità lavorative degli ex allievi e alle quali andranno a fare riferimento coloro che sceglieranno di intraprendere una propria attività.

Tra gli ospiti i principali rappresentanti delle associazioni di categoria del territorio: Gianni Potti Vicepresidente Confindustria Veneto; Federico Barbierato, Direttore Generale Confcommercio; Stefano Pepe, Segretario Unione Cuochi del Veneto; Filippo Segato, segretario provinciale dell’APPE; Daniele Gaudioso, critico gastronomico del Gambero Rosso; Romolo Cacciatori, enogastronomo e giornalista. Numerosi i partner Accademia delle Professioni presenti al pranzo: Michele Vecchiato fondatore del Birrificio Antoniano, Nicola Boscoletto presidente di Officina Giotto, il Ristorante Ai Navigli, l’Antica Trattoria Ballotta, il Ristorante Al Vigo’, La pasticceria Le Sablon e il Ristorante 7 teste. (n.s.)