LA REPUBBLICA | Azienda Agricola Tum, a Cavour: Luca Bruzzone, con le sue birre agricole artigianali e i suoi prodotti, porta sotto la Rocca una filosofia fatta di natura e di tempo

Luca Bruzzone ti contagia con il suo entusiasmo. Ed è quell’entusiasmo tipico di chi non solo crede nel suo progetto, ma che lo ama per davvero. Parla della sua azienda agricola e birrificio artigianale, la T.U.M., come di un sogno che si realizza, proprio quel sogno che Luca vuole condividere con chi si interfaccia alla sua realtà. “Siamo nati a ottobre del 2016” esordisce “ed è stato il coronamento di un percorso personale decisamente particolare”. Già perché, per lui, da disegnatore meccanico, di cose ne sono cambiate. Prima l’esperienza in un pastificio agricolo, poi gli studi professionali alla scuola veneta Accademia delle Professioni (Accademia delle Professioni) di Noventa Padovana, con relativo diploma di Birraio artigiano, a cui fece seguito uno stage presso il birrificio agricolo Baladin. Ed eccoci al presente, meglio al recente passato. “Ho la fortuna e l’orgoglio, di esser riuscito a far coincidere il sogno e il lavoro“. Un’idea è fondata sulla condivisione.

“Al momento principalmente attraverso le realtà che acquistano i nostri prodotti, con la prospettiva in futuro, di poterci interfacciare direttamente con i nostri clienti finali”, prosegue Bruzzone. Ed è così che, quindi, T.U.M. realizza birre agricole artigianali, prodotti da forno, gallerie pressate a calore, cereali semi-perlati, farina di farro e grano saraceno macinata a pietra e, infine, caffè d’orzo per moka. Insomma una filosofia di vita, che è anche alla stessa base dell’acronimo T.U.M. (Tempo di Un Momento), sia dal punto di vista del prodotto sia nel momento del suo consumo. “Prendersi del tempo, per la coltivazione di un cereale, ma anche per godere del suo prodotto finale“.

Al momento, abbiamo un piccolo punto vendita aziendale e una rete vendita sempre in espansione, che si avvale dei nostri prodotti. In effetti non sono pochi i mercati che Bruzzone tocca di persona (due volte al mese a Pinerolo, Asti in Piazza Statuto e Torino in Piazza Palazzo di Città), così come sono numerose le fiere che hanno ospitato i suoi prodotti (oltre alle cavouresi Tutto Mele e Tutto Carne, anche Terre del Mais e del Cavallo a Viene, unitamente a svariati appuntamenti nei torinese e cuneese).