ITALIA DEL GUSTO | Novità 2015, il Corso Approfondito di Cucina Naturale, Vegana e Vegetariana a Padova

Secondo i dati Eurispes in Italia il numero di persone che intraprende uno stile di vita vegetariano e vegano è in costante crescita e costituisce il 7,1% della popolazione italiana. Nell’ultimo anno si contano 4,2 milioni di vegetariani contro i 3,7 milioni del 2013, registrando un aumento del 15% in un solo anno.

DIEFFE, già punto di riferimento in Veneto nella formazione professionale in ambito ristorazione con 2100 allievi/anno, per dare seguito alle numerose richieste relative al mondo della cucina naturale e salutista, propone una novità nell’offerta formativa 2015: il Corso di Cucina Naturale, Vegetariana e Vegana che si svolgerà a partire dalla prossima primavera.

Il corso, che inizierà il 20 marzo 2015, avrà una durata complessiva di 40 ore, distribuite in 10 lezioni pratiche da 4 ore ciascuna. Le lezioni si svolgeranno nella serata di Venerdì dalle ore 18:00 alle 22:00 presso la sede Accademia delle Professioni di Noventa Padovana.

Il percorso didattico sarà tenuto dal docente Pierantonio Peron, Chef presso il Ristorante Biologico “Osteria di Fuori Porta”, affiancato da Lorenzo Barbasetti Di Prun, ex allievo Accademia delle Professioni ed ora Cuoco del Fast Food Vegano Doody’z.
Durante le lezioni verranno preparate diverse portate vegetariane e vegane che permetteranno di mettere in pratica ricette e tecniche proprie di una cucina all’insegna della salute e della sostenibilità.  Al termine di ogni lezione pratica verranno degustate da tutti gli allievi le pietanze preparate.

Ecco le tematiche affrontate nell’arco del corso:

• La cucina vegetariana e vegana, principi, alimenti e benefici nell’alimentazione
• Le preparazioni di base: Impasti, tagli delle verdure, sali ed oli aromatici
• Le materie prime: Condimenti alternativi e tecniche corrette di cottura per carboidrati, proteine, farine ed alghe
• I primi: pasta fresca, pasta senza glutine, gnocchi
• I secondi e i contorni: uova, legumi, verdure e semi
• I cibi alternativi: Seitan, Tofu, Temphe e germogli
• Preparazioni dolci e salate per buffet e banchettistica
• Produzione di latticini e alternative vegane
• Il menù completo: vegetariano e vegano
• Le conserve ed i metodi di conservazione: Sciroppi, cibi sott’olio, chutney

Al termine del corso verrà rilasciato da Accademia delle Professioni un attestato di merito a cura dell’insegnante del corso Chef Pierantonio Peron.