UNA DUNKEL ALL’ INTERNATIONAL CATERING CUP

INTERNATIONAL CATERING CUP 2017

LA NAZIONALE ITALIANA CUOCHI SI PREPARA alla DIEFFE Accademia delle Professioni tra grandi vini e birre d’autore

Allenamento a porte aperte, Mercoledì 14 dicembre, degli chef Potenzano e Mantovanelli in vista del prestigioso concorso che premia il miglior servizio di catering al mondo.

Per l’occasione un panel di abbinamenti Vino Birra a cura di FIS e MOBI

 

Dopo le Olimpiadi di Cucina, la Nazionale Italiana Cuochi del General Manager Daniele Caldarulo si prepara a calcare nuovi palcoscenici internazionali. È l’International Catering Cup, in programma a Lione il 20 e 21 gennaio 2017, la prossima competizione che vedrà protagonisti, in rappresentanza dell’Italia, gli chef azzurri Fabio Potenzano e Andrea Mantovanelli.

La preparazione del duo Potenzano-Mantovanelli, affiancato dal coach Pierluca Ardito, per il grande appuntamento continua senza sosta da mesi e mercoledì 14 dicembre farà tappa in Veneto. A ospitare l’allenamento a porte aperte del Team Italia sarà DIEFFE Accademia delle Professioni a Noventa Padovana (PD). Durante la serata i due chef prepareranno il menù di gara per 16 persone, come previsto dal regolamento, composto da quattro portate.

E proprio per la selezionatissima giuria verrà curata una speciale proposta di abbinamento tra il menù proposto dalla Nazionale ed alcuni vini selezionati dal Sommelier FIS Nicola Pendin, con l’introduzione di una special guest-star, grazie al prezioso contributo di Gianriccardo Corbo, Presidente Movimento Birra, ad ulteriore conferma del momento positivo che la birra artigianale sta vivendo in Italia e all’estero, affiancandosi a pieno titolo al vino nel valorizzare in una delle più significative competizioni di Cucina mondiali.

Accanto a grandi Gewurztraminer d’annata, passiti e Champagne per la prima volta, ad una delle pietanze in gara sarà abbinata una birra, ed in particolare una Dunkel del Birrificio Artigianale del Doge dove troviamo due ex allievi DIEFFE, Piero Priamo e Alberto Romandini ad affiancare il Mastro Birraio di casa, Federico Casarin.

 

Ecco i piatti in gara ed i relativi abbinamenti

• Royale di foie gras e di anatra
  • Gewurztraminer Les Roches Gruss  2012
• Trota e merluzzo in crosta di pasta sfoglia e quenelle di capesante con salsa al vino bianco
  • Champagne Jean Laurent Blanc de Noirs pas dosè
• Trilogia di maiale
  • Dunkel, birra artigianale a bassa fermentazione, stile tedesco Birrificio del Doge
• Tartelletta e torta mele, pere e cioccolato
  • Francisca XI, Cabernet Sauvignon passito, Azienda Agricola Marco Sambin, 2011

Il primo allenamento a porta aperte per la Nazionale, al quale sarà possibile assistere per il pubblico nel corso della speciale masterclass organizzata ad hoc. Cinquanta posti per una selezionata platea di aspiranti chef che potranno assistere dal vivo a questa inedita performance della NIC.

La partecipazione alla Masterclass è gratuita, e per tutti coloro che lo desiderano sarà possibile degustare uno speciale menù omaggio alla Nazionale elaborato dagli allievi del Corso Professionale per Cuoco e dallo Chef Samuele Beccaro: “NIC TRIBUTE TASTING MENU”.

 

L’International Catering Cup, giunto alla quinta edizione, è il concorso internazionale per il miglior servizio del catering. Una sfida all’insegna della creatività, dell’innovazione e della raffinatezza durante la quale le 12 squadre partecipanti dovranno mostrare abilità e conoscenze durante la preparazione, il trasporto e la presentazione del buffet, degustato e valutato dalla giuria.

 

DIEFFE Accademia delle Professioni ospita presso la propria sede di Noventa Padovana, il Consiglio Regionale della Federazione Italiana Cuochi – Unione Cuochi del Veneto
DIEFFE è Ente di Formazione Accreditato, una realtà che tra Veneto ed Emilia Romagna accoglie 2600 allievi l’anno dei quali 1000 in obbligo scolastico frequentano la mattina i percorsi di Qualifica Triennale dei CFP e l’Istituto Superiore di Enogastronomia Paritario; ed ulteriori 1600 adulti che si rivolgono ai percorsi di Qualifica professionale serali o diurni che l’Accademia propone con il preciso scopo del reinserimento e riqualificazione a livello lavorativo.

 

La percentuale di inserimento lavoro degli ex allievi Accademia delle Professioni a sei mesi dal compimento del percorso di studi è ad oggi pari al 82%, inoltre sono un 30% gli ex allievi che a 4 anni dalla Qualifica intraprendono una loro piccola attività imprenditoriale.

 

Dal 2016 l’offerta formativa di Accademia delle Professioni si arricchisce con un Master in Cucina e Gastronomia Italiana (Italian Culinary and Gastronomy Chef Master), un corso full-immersion di 6 settimane in lingua inglese tra laboratori, visite didattiche e stage ideato e realizzato per gli operatori del mondo del food provenienti dall’estero che desiderano specializzarsi in cucina Italiana con un percorso riconosciuto a livello internazionale.