1 Dicembre 2021
In arrivo a Marzo la seconda edizione del Corso Acqua in Birrificazione con Roberto Favaretto
La percentuale di acqua contenuta nella birra è di oltre il 90%. Tutti i segreti per conoscere a fondo questa materia prima e per migliorare il processo produttivo in un percorso di Specializzazione sull’Acqua in Birrificazione a cura di Roberto Favaretto.
“Nei birrifici l’acqua non è solo un ingrediente fondamentale per la produzione ma viene utilizzata per produrre vapore, per il raffreddamento del mosto a fine bollitura e per le operazioni di pulizia degli impianti.”
Roberto favaretto
L’acqua è una componente fondamentale per la produzione della Birra. Semplificando si può considerare la birra come una soluzione acquosa debolmente alcolica contenente modeste quantità di composti non fermentabili provenienti dai malti e dai luppoli e composti originati dai lieviti durante la fermentazione alcolica.
Durante tutte le fasi della produzione di birra, le caratteristiche chimico-fisiche dell’acqua utilizzata interagiscono con le altre materie prime con influenze significative sulle caratteristiche organolettiche finali della birra.
Per questo motivo, conoscere l’acqua di produzione e di lavorazione usata nel proprio birrificio e saperla trattare adeguatamente, è il miglior modo per assicurarsi dei risultati ottimali.
Nasce il Corso Acqua in Birrificazione, 14 ore ad altissima specializzazione dedicate a conoscere le caratteristiche dell’acqua, il suo utilizzo in birrificazione e i trattamenti per modificare e migliorare il processo produttivo.
Un corso disegnato e studiato “su misura” per coloro che desiderano elevare le proprie conoscenze e migliorare le caratteristiche dell’acqua di produzione e la sua interazione con gli altri ingredienti e materie prime.
Ecco il programma del Corso Acqua in Birrificazione:
1 Giornata: Conoscenza degli argomenti utili ad esprimere un giudizio sull’idoneità dell’acqua nella produzione di birra
- Struttura e polarità della molecola dell’acqua
- Solubilità dei composti ionici (sali minerali) in acqua
- Origine della composizione ionica dell’acqua
- Definizione di pH
- Ruolo degli ioni nella produzione di birra con particolare attenzione a Calcio, Magnesio, Solfato, Cloruro e *Bicarbonato
- L’Alcalinità dell’acqua in funzione del Bicarbonato
- Durezza totale dell’acqua e sue componenti: durezza temporanea, durezza permanente, durezza del Calcio e durezza del Magnesio
- Il concetto di Alcalinità Residua dell’acqua secondo Kolbach
- Fattori dell’acqua e dei malti che influiscono sulla formazione del pH della miscela acqua/malto
- Previsione del pH di mash
2 Giornata: Trattamenti per modificare le caratteristiche dell’acqua di produzione
- Trattamento dell’acqua mediante aggiunta di sali di Calcio: teoria e calcolo del dosaggio
- Trattamento dell’acqua mediante aggiunta di Acidi: teoria e calcolo del dosaggio
- Trattamento dell’acqua mediante aggiunta di Calce Idrata: teoria e calcolo del dosaggio
- Utilizzo di acqua osmotizzata
- Cenni di trattamento dell’acqua mediante scambio ionico
Tutte le lezioni vedranno la partecipazione di Roberto Favaretto, birraio e consulente per l’avviamento di nuovi impianti per la produzione di birra e riferimento accademico per la didattica in ambito Brassicolo.
Il corso è dedicato a tutti coloro che abbiano portato a buon fine un percorso di studi in Accademia, ma anche a imprenditori e birrai che desiderano aggiornare e migliorare le proprie competenze sulla produzione di birra.
RICHIEDI IL PROGRAMMA
DEL CORSO SULL’ACQUA IN BIRRIFICAZIONE
Riceverai via mail il programma integrale e il calendario della prossima edizione del corso.