6 Marzo 2017
Dal Migliore Ristorante del Mondo ai banchi di scuola: Accademia delle Professioni ospita Riccardo Canella, SousChef del NOMA di Copenaghen
Riccardo Canella è il Sous Chef del Noma di Copenaghen, IL RISTORANTE di René Redzepi, giudicato per ben quattro volte il miglior ristorante del mondo secondo la classifica The World’s 50 Best Restaurants.
Riccardo, classe 1985 padovano, di Mestrino, con diploma di scuola alberghiera, inizia la sua gavetta lavorando a lungo dal pasticciere Luigi Biasetto, poi alle Calandre dai fratelli Alajmo, dalle interviste rilasciate Riccardo lascia intendere di aver colto oltre al pragmatismo anche un lato più profondo della maestria dei cuochi con i quali ha lavorato, di Alajmo dice “Massimiliano mi ha insegnato tantissimo. Ha una modalità ludica e personalissima di intendere la cucina. È nemico del superfluo, va dritto al cuore delle cose. I suoi piatti non nascono da un’idea ma da un’emozione»
Lo Chef Riccardo Canella – fonte identitagolose.it
Dopo una breve esperienza in Norvegia a sud di Oslo sui fiordi, nel settembre del 2014 sbarca come stagista presso il Noma, qui sembra che il suo coinvolgimento sia totale, intuisce che per stare al passo con il metodo di lavoro di Redzepi deve imparare bene l’inglese e lascire le altre passioni per concentrarsi sulla cucina. La sua intuizione viene premiata, in breve tempo diventa capo-partita e nel dicembre del 2015 il boss Redzepi lo battezza come suo Sous Chef.
Lo scorso 28 febbraio il Noma ha chiuso, lasciando l’indirizzo originale in Strandgade 93 per trasferirsi in un posto completamente nuovo, nel quartiere di Christiania, là dove potrà nascere una vera urban farm, che fornirà il ristorante di buona parte delle materie prime utilizzate per costruire i suoi ambitissimi menu e Riccardo sarà al suo fianco.
Lo Chef Riccardo Canella, a seguito della partecipazione come Relatore ad Identità Golose a Milano, sarà ospite di Accademia delle Professioni Domani 7 marzo 2017 dalle 10.30 presso l’Aula Magna, per portare la propria testimonianza agli allievi dellIstituto e dell’Accademia, impazienti e orgogliosi di averlo come ospite!
