2 Settembre 2020
Quali ingredienti servono per essere un Pasticcere di successo? Ce lo racconta Matteo Mazzotta, Pastry Chef e docente di Pasticceria in Accademia
“Professionalità, spirito di adattamento, tenacia, precisione e passione. Tutti ingredienti necessari per essere un pasticcere.”
Al giorno d’oggi c’è sempre una maggiore attenzione alla qualità e alla ricerca dietro ogni prodotto. Il settore dell’artigianato alimentare, in particolare quello della Pasticceria, è quindi uno di quelli che nel mercato avrà sempre un suo spazio. Questo è dovuto al fatto che, accanto all’innovazione e alla ricerca, propone prodotti nuovi e attenti alle esigenze di una clientela sempre più scrupolosa.
“Il pasticcere è quindi una figura che può facilmente inserirsi nel mondo del lavoro soprattutto se alla professionalità si affiancano passione e dedizione”, spiega Matteo. Che si tratti del settore ristorativo o alberghiero, il Pastry Chef riunisce conoscenze e competenze tecniche di pasticceria tradizionale, unite a capacità organizzative del proprio lavoro e di quello del team, e a qualità che gli permettono di essere proattivo, di imparare e sperimentare ricette nuove ogni giorno.
Matteo a seguito della formazione scolastica, è entrato molto giovane nel mondo del lavoro. Dal 1998, Inizialmente inquadrato come apprendista e in seguito in affiancamento a pasticceri formati in laboratori artigianali. Nel corso degli anni ha potuto perfezionarsi e imparare nuovi metodi lavorativi fino al raggiungimento della completa autonomia.
“Vengo da una famiglia che da generazioni ha già le “mani in pasta”; mio nonno e mio zio gestivano la loro panetteria-pasticceria a Milano e anche mio padre ha sempre lavorato nel settore fino al pensionamento. Mi sento fortunato a continuare questa tradizione di famiglia e ad onorarla con l’insegnamento. Sono molto curioso in generale e in particolare sui sapori, i cibi e gli abbinamenti che non conosco: ciò mi aiuta molto anche nello sperimentare nuovi gusti anche nell’ambito professionale.”
Matteo attualmente lavora presso la Pasticceria Bella Venezia di Spinea (VE) e dal 2016 fa parte del corpo docenti di Accademia delle Professioni a Spinea, dove insegna Pasticceria nel Corso Professionale per la Qualifica di Pasticcere.
L’obiettivo di Matteo e degli altri professionisti che insegnano in Accademia è quello di trasmettere agli allievi metodo e organizzazione per permettere loro di essere autonomi nell’esecuzione di molte ricette.
Accademia offre un Corso Professionale per la Qualifica di Pasticcere per tutti coloro che vogliono trasformare la propria passione in un mestiere. Un percorso di 600 ore dove imparare da maestri pasticceri professionisti e svolgere lo stage tra le migliori Pasticcerie d’Italia.
“L’insegnamento è in continua evoluzione grazie a nuove metodologie di approccio con gli allievi che permettono un apprendimento più efficace per chi vuole imparare questo lavoro.”
Matteo è docente del Corso per Pasticcere
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