16 Luglio 2021
Maître di Sala: uno Stage per entrare nei migliori Hotel e Ristoranti d’Europa
Lo stage è una tappa fondamentale del percorso di Maître di Sala, poiché permette di massimizzare le nozioni apprese, fare esperienza diretta, ed entrare in contatto con una nuova dimensione lavorativa di alto profilo.
SOMMARIO:
Il Maître di sala è un mestiere che ha radici antiche, risalenti addirittura al 1800. Oggi rappresenta lo staff dirigenziale del Food&Beverage, accanto a chef e bar manager.
È l’ambasciatore dell’ospitalità e del turismo, deve possedere un’ampia conoscenza di tutte le attività che si portano avanti in un ristorante o in una struttura ricettiva, è il responsabile della sala ristorante e il gestore di tutta la sua brigata (chef dei vini, chef de rang, commis), sia per il servizio che per l’organizzazione dei turni di lavoro.
Lo stage è una tappa fondamentale del percorso di Maître, poichè permette di massimizzare le nozioni apprese, fare esperienza diretta, ed entrare in contatto con una nuova dimensione lavorativa di alto profilo.
Il Corso professionale per Maître di Sala si contraddistingue per la sua particolare formula che vede suddiviso il percorso in una parte accademica per lo svolgimento del programma didattico e in una parte di stage grazie alla quale l’allievo verrà inserito presso una prestigiosa realtà ristorativa o Catena Alberghiera.
Lo stage formativo è comunque “un percorso su misura” e viene programmato secondo i desideri, le richieste e la disponibilità dell’allievo nella provincia o regione di residenza, in tutta Italia o anche all’estero.
Interessantissime le esperienze degli allievi delle precedenti edizioni, Four Season Hotels & Resorts, Gruppo Alajmo Spa, Rome Cavalieri Waldorf Astoria, Best Western Plus Villa Tacchi, JW Marriot Venice Resort & Spa, Metropole Venice Hotel, San Clemente Palace kempinski Venice.
Accanto a chi desidera cimentarsi in stage finalizzati all’inserimento in prestigiose strutture ricettive chi invece ha preferito esperienze più orientate al mondo della ristorazione con stage di altissimo profilo affiancando Maitre e Sommelier nei pluristellati Le Calandre, Aqua Crua, La Peca, Antica Osteria da Cera, Quadri a Venezia, Perbellini già convenzionati con l’Accademia.
Accademia delle Professioni può vantare numerose convenzioni con le migliori strutture d’Italia secondo la prestigiosa Guida Michelin e del Gambero Rosso.
Il Corso per Maître di Sommelier di Accademia delle Professioni ha lo scopo di formare una figura professionale autonoma che si possa collocare in modo efficace nella molteplicità delle realtà ristorative e di accoglienza del territorio.
Al termine del Corso Professionale per Maître, della durata di 600 ore, gli allievi saranno in grado di curare gli spazi di lavoro, effettuare l’allestimento di sala e tavoli per il ristorante, curare l’accoglienza del cliente, coordinare i servizi di sala e ristorazione, essere a conoscenza delle Normative su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP), conoscere i modelli di gestione operativa delle attività commerciali: dalla pianificazione alla gestione della logistica, fino alla vendita, elaborare strategie di marketing.
Il corso per diventare Maître Sommelier include inoltre l’abilitazione SAB (Ex REC) per la Somministrazione di Alimenti e Bevande, dando la possibilità agli allievi di avviare un’attività in proprio.
Per chi porta a buon fine il percorso, viene rilasciato l’attestato di Certificazione delle Competenze di Maître di Sala riconosciuto e spendibile in tutta l’Unione Europea.
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