Maître: l’importanza dei rapporti umani e la consapevolezza di una nuova sala

Il successo di un cuoco o di un ristorante passa sempre attraverso la sala.

Per poter trasmetter il significato autentico di un prodotto o di un piatto non basta solo la maestria dello chef, ma anche grandi doti di umanità espresse attraverso i gesti e il rapporto con i clienti del personale di sala.

I rapporti umani sono infatti l’essenza della professione del Maître di Sala, figura cardine del percorso esperienziale del cliente all’interno della struttura ristorativa o ricettiva.

Ogni tavolo è un mondo a sé, fatto di parole, storie, immagini, che il Maître, attraverso le sue capacità, fa sue ed elabora per mettersi nei panni delle persone ed entrare in sintonia con loro.

Un altro aspetto fondamentale che il professionista deve tenere in considerazione è l’importanza dei gesti che compie: movimenti che fanno percepire accoglienza, ascolto, scambio ed incontro di opinioni e sensazioni.

I clienti al ristorante vogliono godere di un’esperienza confacente, il vero e proprio star bene a tavola. Oltre che bontà, desiderano farsi sorprendere da un’offerta culinaria che trasudi di cultura, attraverso i sapori e i profumi di piatti che esprimano l’essenza dal territorio con l’utilizzo, tradizionale o sperimentale, dei prodotti tipici. In questo la sala dovrà fare la differenza, offrendo al cliente un’esperienza che si basa sul rapporto umano fatto di comunicazione, di empatia, di storytelling.