Laboratorio di pasta fresca con lo sfoglino Stefano Olivieri
Padiglione 7, Sala corsi 1, dalle 10 alle 12.00 Sabato 14 Novembre 2015

Stefano Olivieri, dopo 15 anni nella ristorazione ha cominciato a tenere lezioni di pasta fresca sia in Italia che all’Estero (Madrid, Londra, Portogallo, Germania) unendo così la sua passione di viaggiare, cucinare e insegnare.

Negli anni lo chef a toccato vari campi e zone ristorative d’Italia, per poi decidere di tornare alle origini in Emilia Romagna riprendendo una tecnica antica: la lavorazione della Pasta fresca.

Da due anni fa parte del consolidato pool di insegnati DIEFFE nei corsi professionali per Cuoco e Pasticcere.

Nel laboratorio di Cosmofood realizzeremo insieme vari tipi di pasta, utilizzando sia tecniche manuali per la lavorazione delle Tagliatelle, sia meccaniche attraverso l’utilizzo della chitarra: antico strumento del centro Italia, utilizzato per preparare i famosi “Spaghetti alla Chitarra”. E ancora Tortelloni classici ravioli, imparando come con il variare del ripieno, della consistenza, del peso e del tipo di pasta fresca, possa cambiare il tempo di cottura e di lavorazione dell’impasto.