12 Ottobre 2021
Italiani e Gelato Artigianale: un amore senza tempo
Quella tra italiani e Gelato Artigianale è una passione che non conosce stagioni, sempre più locali sono spinti dalla forte domanda dei consumatori a rimanere aperti 365 l’anno.
Quella tra Italiani e Gelato Artigianale è una passione che non conosce stagioni, in grado di resistere ai cambiamenti sociali e agli stili alimentari, in uno scenario in cui i consumatori dello Stivale si dimostrano sempre più informati e preparati in fatto di qualità e freschezza delle materie prime. La domanda pressoché costante da parte dei consumatori sta spingendo sempre più locali ad accorciare il periodo di chiusura invernale e restare aperti 12 mesi l’anno.
Gli italiani si confermano primi consumatori pro capite a livello mondiale di gelato artigianale, con un giro d’affari nelle gelaterie che vale 4,2 miliardi di euro e occupa 74mila lavoratori, secondo i dati Fipe.
Un’attenta analisi che vede coinvolti Acomag, AIIPA, Coldiretti, Confartigianato, Osservatorio Sigep, Uniteis e.V. – Unione dei Gelatieri Italiani in Germania ci fornisce dati interessanti sul settore gelaterie.
Tra i principali mercati Europei per presenza di gelaterie e per consumi di gelato artigianale, l’Italia mantiene la leadership mondiale sia per numero di punti vendita sia per fatturato, grazie alle 39.000 gelaterie attive, di cui 10.000 specializzate e 29.000 bar e pasticcerie con gelato artigianale.
A determinare un successo di così vasta portata è la capacità dimostrata dalla filiera italiana del gelato artigianale nel saper coniugare la tradizione con l’innovazione, la creatività con la tecnica, gli ingredienti di qualità con le attrezzature di ultima generazione.
Gelato tutto l’anno
I dati presentati da Fipe dimostrano come il 37% delle gelaterie lavori tutto l’anno, tanto da rinunciare alle tradizionali chiusure stagionali. Solo un’attività su 4 sceglie comunque di chiudere i battenti durante il periodo invernale, in particolare tra novembre e gennaio.
Cosa significa Gelato Artigianale?
Con il passare degli anni i palati degli italiani si stanno facendo sempre più fini, tanto è vero che sempre più persone dichiarano di mangiare esclusivamente gelato artigianale. Ma cosa significa gelato artigianale? Per il 79% dei consumatori si tratta di un prodotto preparato con materie prime fresche, mentre per il 65% degli intervistati è quello che si trova nelle gelaterie dotate di un proprio laboratorio. Quel che è certo è che nell’88% dei casi quello che si ricerca quando si sceglie un gelato artigianale è un perfetto connubio tra qualità e gusto.
Per questo il 95% degli intervistati predilige negozi specializzati: non pasticcerie o bar, ma gelaterie “pure” che quindi offrono soltanto questo tipo di prodotto.
Una garanzia di qualità, appunto, che si traduce in un’elevata capacità di fidelizzare i clienti. Il 63% delle persone dichiara infatti di avere una propria gelateria di fiducia, in cui è possibile trovare un prodotto genuino (66,8%) e un vasto assortimento di gusti (33,2%).
Quello del gelato è un settore estremamente vivace nel quale la qualità, non solo del prodotto ma anche dell’imprenditoria, è sempre più decisiva per il successo. Un mercato in forte espansione, un prodotto sempre più apprezzato, in cui diventa fondamentale sapersi posizionare e innovare.
Accademia delle Professioni offre un percorso di 600 ore per la Qualifica di Gelatiere Artigiano. Un corso che ha l’obiettivo non solo di formare professionisti a 360° con le competenze necessarie a produrre prodotti di alta qualità, ma offre anche indicazioni operative per chi vuole investire in questo settore, o per chi vuole ripensare il proprio posizionamento e ricercare occasioni di innovazione commerciale nel settore del food italiano.
Fonti: FIPE, Acomag, AIIPA, Coldiretti, Confartigianato, Osservatorio Sigep, Uniteis e.V. – Unione dei Gelatieri Italiani in Germania, Deliveroo
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