IL MATTINO DI PADOVA | Diventare “Bakery Chef”, tra arte bianca e gastronomia

Un mestiere antico che si rinnova quello del panettiere o fornaio: grazie all’introduzione di tecnologie e attrezzature in grado di migliorare sensibilmente la stabilità dei prodotti e di semplificarne la lavorazione.
Da artigiano notturno a imprenditore del food & beverage, un settore sempre crescente, senza i vincoli imposti da un’attività di ristorazione “classica”.
Quella del panificatore è una professione che negli ultimi anni ha trovato interessanti spunti rispetto il mercato: spazio a nuove interpretazioni dove pizza in teglia o in pala, dolci da dispensa, prodotti da forno e di gastronomia costituiscono una parte significativa dei ricavi.

Interessante anche l’aspetto legato alla ricerca di nuovi ingredienti, farine alternative: prodotti in evoluzione per far fronte alla richiesta di prodotti da forno sempre più diversi tra loro, e ad una clientela sempre più attenta e competente in materie prime e proprietà salutistiche.

Per la formazione e l’aggiornamento di coloro che desiderano approcciare a questo mercato, Accademia delle Professioni a Padova offerte un percorso di Qualifica professionale per Panificatore ed esperto in Arti Bianche, comprensivo di Abilitazione alla Somministrazione SAB, dedicato a chi desidera aprire una propria attività. Oltre ad un Corso di specializzazione in Panificazione, rivolto ad operatori del settore ma anche ad appassionati che sempre maggiormente gravitano attorno all’affascinante mondo dell’arte bianca.

Fonte: Il Mattino di Padova