IL LAVORO DEL PASTICCERE PROFESSIONISTA:
COSA FA E QUALI COMPETENZE DEVE POSSEDERE
Che cosa fa il Pasticcere?
La professione del Pasticcere non si basa solo sulla preparazione di alimenti dolci, ma deve anche possedere tecnica e organizzazione, voglia di imparare e sperimentare.
Alcune competenze che un Pasticcere Professionista deve possedere sono:
- rispetto e corretto sviluppo della materia prima
- gestione dei rapporti con i clienti e fornitori
- preparazione dei vari prodotti (da pasticceria fresca a pasticceria secca)
- pulizie dei macchinari
- vendita dei prodotti
Lavoro come Pasticcere
La professione del Pasticcere richiede passione, professionalità, curiosità e costante sperimentazione. Oltre alla conoscenza delle materie prime, degli ingredienti e delle tecniche, è fondamentale fare esperienze al fianco di professionisti del settore.
Il Pasticcere si può poi specializzare in un unico campo, in base agli interessi personali. Ad esempio “Cake Designer”: esperto nella preparazione di decorazioni a base di pasta di zucchero e cioccolato per la presentazione estetica dei dolci.
C’è la possibilità anche di diventare imprenditori aprendo una propria pasticceria, o inserirsi all’interno dell’Alta Ristorazione iniziando a lavorare come “Pastry Chef” in ristoranti stellati.
Lavorare come Pasticcere è consigliato per chi ha la passione per l’arte della pasticceria, è creativo e desidera reinventarsi partendo da una propria aspirazione. Le opportunità lavorative sono molte, i pasticceri vengono sempre richiesti non solo in Italia ma anche all’estero soprattutto per coloro che vogliono fare carriera all’interno di questo mondo. Ad esempio all’interno di pasticcerie, ristoranti, hotel e navi da crociera.
Corso di Formazione per Pasticcere
Non esiste un percorso formativo univoco da seguire, le strade consigliate sono:
- Frequentare una Scuola Professionale Alberghiera
- Frequentare un Corso Professionale di Pasticceria, dopo aver conseguito un qualsiasi Diploma di Maturità
I Corsi Professionali per Pasticcere Professionista sono molti in Italia, Accademia delle Professioni offre un Corso Professionale per la Qualifica di Pasticcere valida a livello Europeo.
Il suo obiettivo è formare un Pasticcere Professionista che padroneggi correttamente tutte le basi della pasticceria classica e moderna:
- Realizzare preparazioni tradizionali o personalizzate
- Utilizzare le tecniche corrette
- Porre la massima attenzione nell’utilizzo e nel rispetto della materia prima
La sua durata è di 600 ore suddivise in 324 ore in Aula e Laboratorio e 276 di Tirocinio, per apprendere al meglio le tecniche di lavorazione sperimentate nell’arco del percorso formativo presso le migliori Pasticcerie d’Italia secondo la Guida del Gambero Rosso e la Guida Michelin.
Al termine del corso verrà affrontato un Esame Finale, e al superamento verrà rilasciata una Qualifica Professionale di Pasticcere riconosciuta e spendibile a livello Europeo, comprensiva di Abilitazione alla Somministrazione e Vendita di Alimenti e Bevande (Ex Rec) per la Regione del Veneto.
Per diventare Pasticcere Professionista quindi non bisogna essere già degli esperti o possedere delle competenze precedenti nell’ambito, questo percorso è rivolto a chiunque abbia la passione per la Pasticceria e voglia trasformarla in un lavoro.
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