30 Novembre 2020
Guida Michelin 2021, tutti i premiati partner per gli stage e tirocini di Accademia delle Professioni
La 66°edizione della Guida, massimo riconoscimento per la ristorazione Mondiale, incorona 371 ristoranti di cui 11 tristellati. La principale novità: le stelle verdi per gli chef «sostenibili»
Sempre più numerosi gli stellati partner di Accademia per stage e tirocini, un opportunità unica di affiancare le icone della cucina contemporanea e grandi professionisti del settore.
Cerimonia di proclamazione in diretta streaming in assenza di pubblico e press room online.
Tutta l’attenzione è sul nuovo simbolo che entra quest’anno nella Guida, le stelle verdi, dedicato alla sostenibilità. Il simbolo (un quadrifoglio) certifica l’impegno di un ristorante e di uno chef nei confronti dell’ambiente e della collettività. Testimonial di questa speciale categoria introdotta la campionessa Federica Pellegrini.
Di certo la sostenibilità alimentare è una leva ormai fondamentale del settore enogastronomico, e la celebre Michelin non poteva più ignorarne il peso. Questa prima assegnazione sembra non sarà che l’inizio di un cammino destinato a proseguire nelle prossime edizioni della Guida.
Gli altri simboli che si trovano nella Guida sono il piatto, che sta a significare che un ristorante è stato selezionato per la sua «cucina di qualità», il Bib Gourmand, che indica «una piacevole esperienza gastronomica con un menu completo a meno di 35 euro», e le una, due o tre stelle a seconda che il ristorante «valga la tappa», «valga la deviazione», «valga il viaggio».
Tutti gli Stellati 2021
Sono 12 i Ristoranti Italiani a guadagnare per il 2021 l’ambita stella verde, un plauso speciale a Piergiorgio Siviero ed il suo Lazzaro 1915, guest Chef nella prima edizione del Master in Arti culinarie e Gastronomiche che assieme alla sorella Daniela ed alla moglie Diletta Zenna, ex allieva Accademia oggi affermata Pastry Chef del Ristorante già premiato con la prestigiosa Stella Michelin ha guadagnato anche questo prezioso nuovo riconoscimento.
Ecco le 12 Stelle Verdi 2021:
- Casa Format, Orbassano
- Dattilo, Strongoli
- D’O, Cornaredo
- Don Alfonso 1890, Sant’ Agata sui Due Golfi
- Gardenia, Caluso
- Joia, Milano
- Lanterna Verde, Villa di Chiavenna
- Lazzaro 1915, Pontelongo
- I’ Ciocio-Osteria di Suvereto, Suvereto
- Osteria Francescana, Modena
- St. Hubertus, San Cassiano
- Virtuoso Gourmet-Tenuta le Tre Virtù, San Piero a Sieve
Le Stelle Michelin
Alba Piazza Duomo
Brusaporto Da Vittorio
Castel di Sangro Reale
Firenze Enoteca Pinchiorri
Milano Enrico Bartolini al Mudec
Modena Osteria Francescana
Roma La Pergola
Rubano Le Calandre
Runate Dal Pescatore
San Cassiano St. Hubertus
Senigallia Uliassi
N=Nuova distinzione
Anacapri L’Olivo
Brusciano Taverna Estia
Cervere Antica Corona Reale
Cesenatico Magnolia
Colle di Val d’Elsa Arnolfo
Concesio Miramonti l’Altro
Cornaredo D’O N
Firenze Santa Elisabetta N
Fondotoce Piccolo Lago
Gargnano Villa Feltrinelli
Ghirlanda Bracali
Godia Agli Amici
Guarene La Madernassa
Imola San Domenico
Ischia daní maison
Licata La Madia
Lonigo La Peca
Lughetto Antica Osteria Cera
Marina del Cantone Quattro Passi
Marina Equa Torre del Saracino
Marzocca Madonnina del Pescatore
Mules Gourmetstube Einhorn
Milano Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano Seta by Antonio Guida
Milano Vun Andrea Aprea
Montemerano Caino
Orta San Giulio Villa Crespi
Ragusa Duomo
Rivodutri La Trota
Roma Il Pagliaccio
Sant’ Agata sui Due Golfi Don Alfonso 1890
Sarentino Terra
Tirol Trenkerstube
Trieste Harry’s Piccolo N
Venezia Glam Enrico Bartolini
Verona Casa Perbellini
Viareggio Il Piccolo Principe
N=Nuova distinzione
Abruzzo
Civitella Casanova La Bandiera
Guardiagrele Villa Maiella
Montepagano D.One Restaurant
San Salvo Marina Al Metrò
Basilicata
Lavello Don Alfonso 1890 San Barbato N
Matera Vitantonio Lombardo
Calabria
Catanzaro Abbruzzino
Isola di Capo Rizzuto Pietramare Natural Food
Marina di Gioiosa Ionica Gambero Rosso
Santa Cristina d’Aspromonte Qafiz
Strongoli Dattilo
Campania
Amalfi Glicine
Amalfi La Caravella dal 1959
Bacoli Caracol
Capaccio Osteria Arbustico
Capri Le Monzù
Capri Mammà
Caserta Le Colonne
Castellammare di Stabia Piazzetta Milù
Conca dei Marini Il Refettorio
Eboli Il Papavero
Ischia La Tuga
Lacco Ameno Indaco
Maiori Il Faro di Capo d’Orso
Marina del Cantone Taverna del Capitano
Massa Lubrense Relais Blu N
Napoli George Restaurant
Napoli Il Comandante
Napoli Palazzo Petrucci
Napoli Veritas
Nola Re Santi e Leoni N
Paestum Le Trabe
Pompei President
Positano La Serra
Positano Zass
Quarto Sud
Ravello Il Flauto di Pan
Ravello Rossellinis
Salerno Re Maurì
Sant’ Agnello Don Geppi
Sorrento Il Buco
Sorrento Lorelei N
Sorrento Terrazza Bosquet
Telese Krèsios
Telese La Locanda del Borgo
Torre del Greco Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra
Vallesaccarda Oasis-Sapori Antichi
Vico Equense Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense Maxi
Città di San Marino
San Marino Righi
Emilia-Romagna
Bologna I Portici
Borgonovo Val Tidone La Palta
Carpaneto Piacentino Nido del Picchio
Castel Maggiore Iacobucci
Cesenatico La Buca
Codigoro La Capanna di Eraclio
Codigoro La Zanzara
Miramare Guido
Modena L’Erba del Re
Parma Inkiostro
Parma Parizzi
Pennabilli Il Piastrino
Polesine Parmense Antica Corte Pallavicina
Rimini Abocar Due Cucine
Rubbianino Ca’ Matilde
Rubiera Arnaldo-Clinica Gastronomica
San Piero in Bagno Da Gorini
Sasso Marconi Marconi
Savigno Trattoria da Amerigo
Torriana Osteria del Povero Diavolo N
Friuli-Venezia Giulia
Colloredo di Monte Albano La Taverna
Cormons Trattoria al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio L’Argine a Vencò
Ruda Osteria Altran
San Quirino La Primula
Sappada Laite
Lazio
Acuto Colline Ciociare
Fiumicino Il Tino
Fiumicino Pascucci al Porticciolo
Genazzano Aminta Resort
Labico Antonello Colonna Labico
Ponza Acqua Pazza
Roma Acquolina
Roma All’Oro
Roma Aroma
Roma Assaje
Roma Bistrot 64
Roma Enoteca la Torre
Roma Glass Hostaria
Roma Idylio by Apreda
Roma Il Convivio-Troiani
Roma Imàgo
Roma La Terrazza
Roma Marco Martini Restaurant
Roma Moma
Roma Per Me Giulio Terrinoni
Roma Pipero Roma
Roma Tordomatto
Roma Zia N
Terracina Essenza N
Trevinano La Parolina
Viterbo Danilo Ciavattini
Vitorchiano Casa Iozzìa
Liguria
Alassio Nove N
Bergeggi Claudio
Cavi Impronta D’Acqua N
Genova The Cook
Imperia Sarri
Noli Il Vescovado
San Remo Paolo e Barbara
Lombardia
Albavilla Il Cantuccio
Almè Frosio
Bellagio Mistral
Bergamo Casual
Bergamo Impronte
Borgonato Due Colombe
Calvisano Al Gambero
Campione d’Italia Da Candida
Cavernago Il Saraceno
Cernobbio Materia
Como I Tigli in Theoria
Como Kitchen N
Desenzano del Garda Esplanade
Erbusco Da Nadia
Fagnano Olona Acquerello
Gardone Riviera Lido 84
Gargnano La Tortuga
Gargnano Villa Giulia
Laveno La Tavola
Madesimo Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Manerba del Garda Capriccio
Mantello La Présef
Milano AALTO N
Milano Berton
Milano Contraste
Milano Cracco
Milano Innocenti Evasioni
Milano IT Milano
Milano Iyo
Milano Joia
Milano L’Alchimia
Milano Sadler
Milano Tano Passami l’Olio
Milano Viva Viviana Varese
Olgiate Olona Ma.Ri.Na.
Pralboino Leon d’Oro
Pudiano Sedicesimo Secolo
Quistello Ambasciata
San Paolo d’Argon Umberto De Martino
Sirmione La Rucola 2.0
Stradella Villa Naj
Torno Berton al Lago
Torre del Mangano Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Trescore Balneario LoRo
Treviglio San Martino
Viganò Pierino Penati
Vigevano I Castagni
Villa d’Almè Osteria della Brughiera
Villa di Chiavenna Lanterna Verde
Marche
Loreto Andreina
Pesaro Nostrano
Piemonte
Acqui Terme I Caffi
Alba Larossa
Alba Locanda del Pilone
Alessandria La Fermata
Benevello Damiano Nigro
Caluso Gardenia
Canale All’Enoteca
Cherasco Da Francesco
Cioccaro Locanda del Sant’Uffizio-Enrico Bartolini
Domodossola Atelier
Isola d’Asti Il Cascinalenuovo
La Morra Massimo Camia
La Morra Osteria Arborina
Monforte d’Alba Borgo Sant’Anna N
Monforte d’Alba Fre
Novara Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Novara Tantris
Orta San Giulio Locanda di Orta
Pallanza Il Portale
Pinerolo Zappatori
Piobesi d’Alba 21.9
Pollone Il Patio
Priocca Il Centro
Rivoli Combal.zero
San Maurizio Canavese La Credenza
Santo Stefano Belbo Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga d’Alba Guido
Serralunga d’Alba La Rei
Soriso Al Sorriso
Tigliole Ca’ Vittoria
Torino Cannavacciuolo Bistrot
Torino Carignano
Torino Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino Condividere
Torino Del Cambio
Torino Magorabin
Torino Piano 35 N
Torino Spazio7
Torino Vintage 1997
Treiso La Ciau del Tornavento
Venaria Reale Dolce Stil Novo alla Reggia
Vercelli Cinzia da Christian e Manuel
Puglia
Carovigno Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica Antonella Ricci-Vinod Sookar
Conversano Pashà
Lecce Bros’
Manduria Casamatta
Ostuni Cielo
Putignano Angelo Sabatelli
Savelletri Due Camini
Trani Casa Sgarra N
Trani Quintessenza
Sardegna
Cagliari Dal Corsaro
Porto Cervo ConFusion
Sicilia
Archi Zash
Bagheria I Pupi
Caltagirone Coria
Catania Sapio
Linguaglossa Shalai
Lipari Il Cappero
Malfa Signum
Modica Accursio
Ragusa La Fenice
Ragusa Locanda Don Serafino
Taormina La Capinera
Taormina Otto Geleng
Taormina St. George by Heinz Beck
Terrasini Il Bavaglino
Toscana
Badiola La Trattoria Enrico Bartolini
Castelnuovo Berardenga La Bottega del 30
Castelnuovo Berardenga Poggio Rosso N
Castiglione d’Orcia Osteria Perillà
Chiusdino Meo Modo
Chiusi I Salotti
Firenze Borgo San Jacopo
Firenze Gucci Osteria da Massimo Bottura
Firenze Il Palagio
Firenze La Bottega del Buon Caffè
Firenze La Leggenda dei Frati
Firenze Ora d’Aria
Forte dei Marmi Bistrot
Forte dei Marmi Il Parco di Villa Grey
Forte dei Marmi La Magnolia
Forte dei Marmi Lorenzo
Forte dei Marmi Lux Lucis
Gaiole in Chianti Il Pievano
Lamporecchio Atman a Villa Rospigliosi
Lucca Giglio
Marina di Bibbona La Pineta
Marina di Grosseto Gabbiano 3.0 N
Marina di Pietrasanta Franco Mare N
Marlia Butterfly
Passignano Osteria di Passignano
Poggio alle Mura Sala dei Grappoli N
Porto Ercole Il Pellicano
San Casciano dei Bagni Ristorante Castello di Fighine
San Gimignano Linfa N
San Martino Il Falconiere
San Piero a Sieve Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù
Seggiano Silene
Tavarnelle Val di Pesa La Torre
Viareggio Lunasia
Viareggio Romano
Villa a Sesta L’Asinello
Trentino-Alto Adige
Arco Peter Brunel Ristorante Gourmet N
Bozen In Viaggio – Claudio Melis
Bressanone Apostelstube
Castelbello Kuppelrain
Cavalese El Molin
Chiusa Jasmin
Collepietra Astra
Corvara in Badia La Stüa de Michil
Dobbiaco Tilia
Madonna di Campiglio Dolomieu
Madonna di Campiglio Il Gallo Cedrone
Madonna di Campiglio Stube Hermitage
Meran Sissi
Merano Prezioso N
Moena Malga Panna
Molini Schöneck
Nova Levante Johannesstube
Ortisei Anna Stuben
Ravina Locanda Margon
Rovereto Senso Alfio Ghezzi Mart N
San Michele Zur Rose
Selva di Val Gardena Alpenroyal Gourmet
Tamion ‘L Chimpl
Tesimo Zum Löwen
Tirol Culinaria im Farmerkreuz
Umbria
Baschi Casa Vissani
Norcia Vespasia
Valle d’Aosta
Aosta Vecchio Ristoro N
Cogne Le Petit Restaurant
Courmayeur Petit Royal
Veneto
Altissimo Casin del Gamba
Arzignano Damini Macelleria & Affini
Asiago La Tana Gourmet
Asiago Stube Gourmet
Barbarano Vicentino Aqua Crua
Bardolino La Veranda del Color
Borgoricco Storie d’Amore
Burano Venissa
Castelfranco Veneto Feva
Cavaion Veronese Oseleta
Cortina d’Ampezzo SanBrite N
Cortina d’Ampezzo Tivoli
Malcesine Vecchia Malcesine
Oderzo Gellius
Pieve d’Alpago Dolada
Pontelongo Lazzaro 1915
Puos d’Alpago Locanda San Lorenzo
Romagnano La Cru N
San Pietro in Cariano Amistà N
Schio Spinechile
Scorzè San Martino
Venezia Il Ridotto
Venezia Oro Restaurant
Venezia Osteria da Fiore
Venezia Quadri
Verona 12 Apostoli
Verona Il Desco
Vicenza Matteo Grandi N
[articolo in aggiornamento]
L’Accademia offre un percorso professionale personalizzato per il conseguimento della Qualifica di Cuoco. Un corso di 600 ore suddiviso tra lezioni in aula, esercitazioni pratiche in laboratorio e stage presso aziende convenzionate.
Tra le oltre 2.000 convenzioni stabili già attive in Italia e all’Estero con ristoranti, hotel e imprese del mondo della ristorazione, Accademia delle Professioni annovera tra i suoi partner alcuni tra i migliori Ristoranti d’Italia menzionati dalla Guida Michelin e dal Gambero Rosso.
Lo stage (nei corsi professionali) ed il tirocinio (per il Master in Arti Culinarie e Gastronomiche) sono un momento fondamentale del percorso didattico e per questo Accademia sceglie accuratamente le aziende che ospiteranno e affiancheranno gli allievi nel loro percorso di crescita umana e professionale. Qui, infatti, avranno modo di formarsi al fianco di professionisti di alto livello che gli permetteranno di approfondire l’arte culinaria e trasmetteranno tutte le competenze tecniche, oltre al rispetto per la materia prima e il territorio.
FONTE: corriere.it, guide.michelin.com
SCOPRI SUBITO
IL PROGRAMMA DEL CORSO
PER CUOCO
Lo riceverai in tempo reale al tuo indirizzo email!