10 Ottobre 2020
Passione, professionalità e riscoperta delle origini: gli ingredienti di un Pizzaiolo di successo secondo Angelo Casuccio
“Il mestiere del Pizzaiolo richiede molta passione, professionalità e tanta pratica che si migliora negli anni con l’esperienza sul campo. Solo così si ottengono grandi risultati.” Intervista a Angelo Casuccio, docente dei corsi di Pizza e Panificazione in Accademia
Quello del pizzaiolo è un mestiere antico, fatto di cura, precisione e sempre più richiesto in Italia e all’estero. Da una recente indagine la pizza si riconferma infatti il piatto preferito dagli Italiani, con un totale di pizze sfornate al giorno pari a 8 milioni.
In questi ultimi anni il mercato è stato caratterizzato da una sempre maggiore consapevolezza dei consumatori, ogni giorno più attenti alla qualità delle materie prime e ai processi adoperati soprattutto per favorire la digeribilità, aspetto ritenuto ormai indispensabile per una buona pizza.
“In questo periodo vi è un ritorno al passato, alle tradizioni, si cerca di lavorare molto sui lieviti, sulla pasta madre, sulle lievitazioni molto lunghe, questo al fine di portare ad un concetto di benessere inteso come risoluzione di problemi come allergie o intolleranze, per una maggiore digeribilità del prodotto” spiega Angelo. Una riscoperta delle origini e di ingredienti naturali che mira anche alla valorizzazione e all’innalzamento dei sapori.
Angelo Casuccio è docente già da un paio di anni in Accademia nei corsi di Pizza e Panificazione della sede di Verona. Nei suoi corsi gli allievi imparano ad utilizzare, tra i molteplici tipi di farine, ingredienti naturali in modo che si traducano nella giusta lievitazione e portino ad una buona digeribilità.
Il percorso parte prima di tutto dalla teoria, per poi avvicinarsi man mano al laboratorio e quindi alla parte pratica, toccando con mano le farine, gli impasti, le tecniche di lievitazione: tutte cose indispensabili all’interno del mondo della panificazione.
“Molti allievi che si avvicinano al corso sono convinti che fare la pizza o il pane sia semplice, che imparando le tecniche si riesca subito ad ottenere tutte le conoscenze e le competenze del mestiere. Il lavoro del pizzaiolo richiede molto sacrificio, tanta passione, professionalità e pratica che si migliora negli anni con l’esperienza sul campo. Solo così si ottengono dei grandi risultati.” spiega Angelo.
Il Corso per la Qualifica di Pizzaiolo si compone di 600 ore di formazione, delle quali 276 dedicate interamente all’esperienza di stage presso prestigiosi locali in tutta Italia o all’estero e 120 ore dedicate al laboratorio pratico di pizza e panificazione al fianco di grandi professionisti.
“Credo sia importante instaurare fin da subito un rapporto non solo professionale ma anche umano con gli allievi, in modo da poterli conoscere e guidarli passo-passo durante il corso, verso il raggiungimento dei loro obiettivi” questa la filosofia e l’approccio di Angelo durante i suoi corsi.
Al termine del Corso è prevista una sessione di esami finali che, se superati, portano al conseguimento della Qualifica Professionale di Pizzaiolo, titolo valido in tutta l’Unione Europea secondo gli standard previsti dallo European Qualification Framework. Il titolo è inoltre completo di Abilitazione SAB (ex REC), essenziale per chi vuole mettersi in proprio e aprire la propria impresa nel settore della ristorazione.
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