17 Agosto 2020
Gelato: numeri in crescita e nuove tendenze dell’anno
Un prodotto d’eccellenza e Made in Italy all’insegna di prodotti IGP: quello della gelateria è un settore che sa reinventarsi anno dopo anno
Quello del gelato è un settore che non conosce crisi: ecco quanto ne deriva da un’indagine condotta da Just Eat durante la quarantena.
In molto infatti hanno dovuto rivedere le proprie abitudini, anche quelle alimentari, e a trarne beneficio è stato soprattutto il settore della gelateria.
Con un giro d’affari, l’anno scorso, di 4,2 miliardi di euro (dati Fipe), durante il lockdown il gelato ha subito un’impennata del 133%, dovuto anche al fatto che ormai il gelato artigianale viene percepito dalla maggior parte dei consumatori come prodotto preparato con materie prime fresche e di qualità.
Entrato nel circuito delle consegne a domicilio, Deliveroo dichiara un incremento di ordini a livello nazionale del 60%, incremento che sale addirittura a +100% su base annua.
Il gelato artigianale è diventato ormai una delle esperienze di consumo più apprezzate dagli italiani.
Quali sono i gusti di tendenza di quest’anno?
Ritorno alla semplicità ma con attenzione ai prodotti del territorio. Accanto ai grandi classici come nocciola, cioccolato e fragola, è un’estate all’insegna della frutta con prodotti stagionali e territoriali: la pesca tabacchiera dalla Sicilia, le fragole e fragoline di Terracina dal Lazio, la nettarina di Romagna, il melone mantovano, il mandarino tardivo di Ciaculli, il limone di Siracusa. Un intento quasi salutista che vede i gelatieri più attenti alla qualità e alla tracciabilità degli ingredienti di base.
A confermare queste stime, il rilevamento stagionale dell’Osservatorio del Sigep IEG – Italian Exhibition Group, salone internazionale della gelateria e pasticceria.
Oltre ai gusti fruttati, via libera alla creazione di gelati composti da parti “crunch”, pensati per chi ha intolleranze al lattosio e vari accostamenti tra dolce e salato, oltre a gusti che ricordano sapori e profumi dei territori italiani (ginepro, rosmarino, timo): una vera e propria esperienza multisensoriale.
Il gelato può essere un accessorio di moda?
Nell’estate 2020 si può dire che il gelato sia una tendenza ripresa anche da vari stilisti che l’hanno trasformato in un vero e proprio accessorio di moda, come Marco de Vincenzo che ha fatto sfilare le sue modelle con un cono coordinato all’outfit durante la presentazione della collezione Primavera/Estate 2020.
Oltre alla presenza in passerella, sono stati realizzati gelati firmati da varie Maison, come Fendi, Blumarine, Philosophy di Lorenzo Serafini: ognuno ha infatti creato la propria proposta.
Il gelato è un prodotto ormai diventato d’eccellenza per l’Italia e quello della gelateria è un settore in forte crescita che sa reinventarsi e puntare sempre verso innovazione e sperimentazione.
I Corsi Professionali di Gelateria offrono la possibilità di aprire una gelateria liberi da vincoli di franchisor o di potenziare l’offerta della propria gelateria artigianale.
Fonti: Host Fiera Milano, Sigep, Vogue Italia
