3 Agosto 2020
Gelato naturale: un’esperienza sensoriale e gustativa di qualità
Negli ultimi tempi si sente parlare sempre più spesso di gelato naturale: ma in cosa consiste e come si realizza?
C’è chi ama la versione artigianale e chi preferisce i gelati confezionati. Chi predilige coppetta rispetto alla cialda, chi opta per gusti alla frutta e chi solo creme. Ma c’è una tipologia che si sente nominare più spesso: stiamo parlando del gelato artigianale.
Un’indagine condotta da Periscope per Aiipa svela che il 65% dei gelatai usa basi già pronte per preparare il gelato più velocemente. Di recente invece la una nuova tendenza è quella di offrire ai clienti un prodotto che, oltre a buono, sia anche sano.
Cos’è quindi il gelato naturale?
Da una definizione tecnica, per gelato naturale si intende un gelato prodotto senza l’utilizzo di semilavorati industriali, cioè senza l’ausilio di additivi, quali conservanti, stabilizzanti, coloranti ecc.
Si tratta quindi di un gelato sano, adatto a tutti e dal valore qualitativo più elevato.
Il gelato naturale, rispetto a uno realizzato coi semilavorati, è più leggero, più digeribile e soprattutto ha un contenuto di zuccheri decisamente inferiore.
Ma ottenere un buon gelato naturale non è solamente questo.
Chi sceglie una gelateria artigianale dove si può assaggiare un vero gelato naturale, cerca una vera e propria esperienza sensoriale, dove tradizione e innovazione si fondono per creare qualcosa di memorabile.
Le materie prime selezionate sono il primo punto di partenza per permetterci di realizzare un gelato di qualità e per creare nuove ricette e gusti fuori dagli schemi.
Ogni sapore è infatti distintamente riconoscibile rispetto all’ingrediente con cui è stato realizzato. I gusti sono spesso stagionali in quanto vengono utilizzati prodotti freschi e tipici del periodo.
L’eccellenza del prodotto è quindi un elemento indispensabile, ma da solo non basta.
Ad affiancarlo servono competenze e tecniche specifiche, ad esempio la tecnica di bilanciamento, la conoscenza delle tipologie di gelato, una formazione costante e una ricerca continua.
Differenziarsi dagli altri
Creare un gelato naturale significa anche differenziare il proprio prodotto da quello degli altri, creare sempre qualcosa di nuovo e inconfondibile.
Un gelato naturale viene realizzato da una persona competente, con un’adeguata formazione alle spalle e una buona cultura sensoriale.
I clienti apprezzeranno non solo la bontà del gelato ma anche la formazione di livello e l’estro creativo del gelatiere, che riuscirà a raggiungere i propri obiettivi professionali.
Il Corso di Specializzazione in Gelateria Naturale offre la possibilità sia di aprire una gelateria naturale liberi da vincoli di franchisor, sia di potenziare l’offerta della propria gelateria artigianale.
A fine corso si sarà in grado di realizzare un gelato originale e unico nel suo genere. Un gelato che sarà diverso da qualsiasi altro e che trasmetterà al cliente il vero valore di un prodotto realizzato artigianalmente.