20 Dicembre 2021
Delivery Mania: il gelato artigianale a domicilio cresce del 179%
Il gelato si conferma anche per il 2021 tra le specialità più apprezzate e ordinate sulle piattaforma di food delivery, con una crescita nel numero di ordini quasi triplicata rispetto all’anno precedente. Un settore che si riconferma in forte crescita.
Il digital food delivery continua a crescere in Italia, secondo gli ultimi dati dell’Osservatorio eCommerce B2C del Politecnico di Milano il settore ha raggiunto 1,5 miliardi di euro e una crescita del +59% rispetto al 2020.
Il 2021 non ha fatto che confermare la nuova tendenza di ordinare cibo a domicilio da parte degli italiani.
Il gelato si conferma anche per il 2021 tra le specialità più apprezzate e ordinate sulle piattaforma di food delivery, con una crescita nel numero di ordini quasi triplicata (+179%) rispetto all’anno precedente.
Parallelamente alla crescita degli ordini cresce anche il numero di gelaterie in piattaforma (+74%), che vedono in Deliveroo e nel food delivery un canale di fatturato parallelo e incrementale.
Sono circa 1.500 le gelaterie presenti su Deliveroo da cui è possibile ordinare gelato a domicilio. Un numero che negli ultimi 12 mesi è cresciuto del 74% e che testimonia come il delivery abbia rappresentato un valido ed utile strumento di vendita per le gelaterie, siano esse catene con più punti vendita o gelaterie indipendenti.
Secondo il report 2021 dell’Osservatorio Gelato-Delivery, promosso da Deliveroo e Sistema Gelato, spopolano i grandi classici come pistacchio, stracciatella e nocciola, da ordinare la sera per cena e preferibilmente nel week-end.
Gorizia si posiziona in cima alla classifica delle città “gelato lover” 2021, davanti a Parma e a Ferrara.
Grazie ai nuovi modelli di business, il gelato si è riconfermato tra i settori più floridi e che non hanno risentito della crisi.
L’Accademia delle Professioni ha dedicato due percorsi formativi alla figura del Gelatiere Artigiano.
Il Corso per la Qualifica di Gelatiere Artigiano offre un’importante esperienza, sia teorica che pratica, sui principi fondamentali per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale, partendo da materie prime selezionate, senza dover ricorrere a preparati industriali e semilavorati, massimizzando quindi il margine di profitto dell’attività. Tratti distintivi del corso sono l’intensa sessione pratica in laboratorio di gelateria, pasticceria e cioccolateria, acquisendo così competenze trasversali in grado di bypassare la stagionalità del prodotto per una proposta efficace sui 12 mesi/anno e l’affiancamento ai migliori Maestri Gelatieri d’Italia attraverso l’esperienza di stage che si potrà effettuare in tutta Italia o all’estero.
Il Corso di Specializzazione in Gelateria Naturale è un corso per chi vuole inserirsi nel mondo del Gelato Artigianale Naturale e per operatori di attività di piccole e medie dimensioni che vogliono rinnovare e migliorare la propria metodologia di lavoro, andando incontro ad un pubblico sempre più attento ed informato. Il Corso ha una durata complessiva di 40 ore suddivise in 10 Lezioni di carattere estremamente pratico, di cui 2 in aula e 8 in laboratorio di Gelateria. Dalla conoscenza e studio delle tecniche di lavorazione, ad un programma avanzato su tecniche di bilanciamento e overrun, il Laboratorio di Gelateria, teoria e pratica essere autonomi nella produzione del Gelato, fino a proposte di Sorbetti, Crepes e Cioccolato in Gelateria.
Fonti: Osservatorio Gelato-Delivery, Deliveroo