9 Marzo 2019
Dal Veneto a Taiwan e ritorno! Accademia delle Professioni a Taiwan per educare gli young Chef di Taichung all’autentica Cultura Culinaria Italiana
Dal 10 al 24 Marzo l’Accademia delle Professioni Accademia delle Professioni sarà alla Ming Tai High School di Taichung a Taiwan come ambasciatrice della cultura culinaria italiana per un ciclo di lezioni frontali sulle tecniche di cucina del nostro paese. L’iniziativa rientra nell’ambizioso progetto AMICA, Accademia Mediterranea e Italiana della Cucina in Asia
L’Accademia delle Professioni DIEFFE, vincitrice del premio Veneto Awards, sarà alla Ming Tai High School di Taichung dal 10 al 24 Marzo con un calendario di lezioni frontali allo scopo di educare Chef taiwanesi e futuri alla cucina mediterranea ed a riconoscerne le materie prime autentiche, ed a lavorarle nel modo più corretto esaltandole attraverso le tecniche tradizionali della cucina italiana.
“Mediterranean Cuisine”: la scoperta delle radici della cultura culinaria italiana
Partendo dalla pasta ripiena, passando per la tradizionale “porchettatura” e infine scoprendo ricette di mare della cucina del Bel paese, la cultura culinaria italiana verrà appresa dagli alunni taiwanesi dalle sue origini.
Due sono i moduli su cui si baseranno le due settimane di lezione tenute dallo Chef Stefano Ferrarini – Chef professionista e Docente dell’Accademia Accademia delle Professioni di Tecniche di Cucina – il cui titolo è appunto “Mediterranean Cuisine”, un percorso che porterà i futuri chef a scoprire le radici della nostra tradizione.
Durante la prima settimana gli studenti, divisi in due gruppi, realizzeranno un menu la cui idea di base risiede sul concetto della ‘sorpresa che risiede all’interno’, ovvero si dedicheranno a creare, dal primo al dessert, pietanze che racchiudono farce gustose riprese dalla tradizione culinaria italiana. La seconda settimana sarà invece dedicata ai tesori del Mar Mediterraneo, perciò gli studenti avranno la possibilità di imparare ricette con protagonista il pesce del nostro mare.
Il corso di due settimane sarà intervallato da conferenze stampa, dimostrazioni e workshop sia rivolti agli studenti interni alla scuola, che, in alcune sessioni, ad amatori e professionisti del settore che fossero interessati a partecipare.
AMICA, Accademia Mediterranea e Italiana della Cucina in Asia
Il progetto “Mediterranean Cuisine” nasce da un’iniziativa ideata e progettata da DIEFFE, che rientra nell’ambizioso progetto AMICA, Accademia Mediterranea e Italiana della Cucina in Asia e mira a valorizzare la Cucina Italiana e la dieta Mediterranea in Asia.
DIEFFE porterà con sé le materie prime della nostra terra, il suo modo di lavorare e il suo metodo di insegnamento, per formare i giovani talenti asiatici interessanti a conoscere la tradizione enogastronomica italiana e riportarla nel proprio paese, rispettandone l’autenticità e risaltandone le proprietà.
Attraverso una maggiore conoscenza del prodotto, e in seguito all’apprendimento della sua corretta lavorazione, AMICA e Accademia delle Professioni si pongono l’obiettivo di promuovere l’autenticità tricolore in mercati che rappresentano un enorme potenziale per le expertise e le aziende italiane del settore enogastronomico.
A Taiwan Chef e Sommelier per abbinare i piatti della tradizione
A conclusione delle due settimane di lezione, si terrà una manifestazione aperta al pubblico in cui sommelier e chef presenteranno gli abbinamenti tra i piatti realizzati durante il corso e il Prosecco – il “Food and Prosecco Program”.
Il Consorzio di Tutela Prosecco DOC ha infatti aderito alle attività di AMICA e sarà presente alle attività dell’Accademia con la D.ssa Tanja Barattin, responsabile della promozione e valorizzazione del Consorzio
La cultura culinaria italiana a Taiwan
DIEFFE è attiva da oltre 30 anni nelle sedi di Padova, Treviso, Verona, Vicenza e Venezia, e nelle sedi extra-regionali di Pordenone e Bologna. Ogni anno forma oltre 2600 allievi ed è impegnata anche nello sviluppo del comparto internazionale. Come anticipa il Presidente Accademia delle Professioni Federico Pendin: “Il percorso iniziato con AMICA a Taiwan rientra nel quadro di attività che portiamo avanti con l’obiettivo non solo di creare consapevolezza attorno alla vera cucina italiana, ma anche di aumentare l’attività di incoming in Italia di Chef internazionali, desiderosi di apprendere la nostra cultura enogastronomica formandosi direttamente nei territori dove essa è nata e si sviluppa.”
Dopo aver completato con successo il corso, gli studenti interessati a completare la loro formazione e diventare professionisti della cucina italiana nel mondo, potranno frequentare il Professional Course in Italian Cuisine and Food Culture attivato dall’Accademia Accademia delle Professioni nella propria sede di Verona.
Per due settimane Accademia delle Professioni sarà ambasciatrice della cucina italiana nella prestigiosa scuola Ming Tai High School di Taichung, una delle più antiche scuole di Taiwan e la prima ad essersi approcciata alla cucina italiana dopo la consistente richiesta da parte degli allievi di approfondire la biodiversità dei prodotti alimentari – abbiamo così deciso di portare lavorazioni tipiche del territorio: dalla porchettatura al baccalà alla Vicentina.
“E’ essenziale promuovere la cultura e le competenze ai professionisti della ristorazione in paesi dagli importanti sbocchi commerciali dei nostri prodotti Made in Italy. La positiva esperienza portata avanti con Accademia delle Professioni presso la Ming Tai” – spiega Emanuele Prataviera, ideatore di AMICA – “è solo la prima di una lunga serie, un percorso che ha l’obiettivo di espandersi in tutti i Paesi del continente asiatico”.
Concordando con la politica di internazionalizzare l’istruzione, presso la Ming Tai, si svolgono regolarmente visite di studio all’estero e attività di scambio culturale per offrire agli studenti la possibilità di connettersi con il mondo. La vocazione internazionale della scuola si esprime attraverso collaborazioni con istituti stranieri come Le Cordon Bleu (dal 2012) e ALMA (nel 2013), infine dal 2018 con l’Accademia delle professioni DIEFFE.