5 Novembre 2021
Cuoco Professionista: un mestiere, infinite opportunità professionali. Intervista allo Chef Danilo Ferrazzo
“La figura del cuoco oggi trova sicuramente spazio nel mercato del lavoro perché offre davvero un’infinità di possibilità professionali che vanno oltre il ristorante.” Abbiamo intervistato Danilo Ferrazzo, Chef, Imprenditore affermato e docente nel Corso Professionale per Cuoco presso la sede di Carate Brianza.
SOMMARIO:
Il mio percorso culinario inizia nel 1998 quando, uscito dalla scuola alberghiera, mi dedico alla cucina, mi specializzo, e come cuoco faccio diverse esperienze.
Ma già sapevo che la mia strada era quella dei lievitati, ho una passione sfrenata per tutto ciò che riguarda la farina, le fermentazioni: questa materia prima fantastica mi affascina sempre di più.
Così nel 2009 decido di aprire il mio primo pastificio, “Il Cantòn della Pasta” ( nel dialetto di noi abitanti del lago di Como significa “l’angolo”). Dopo circa un anno espando la produzione e apro un secondo punto vendita e laboratorio. Qui ho proprio il culmine del mio pensiero professionale; nel negozio- tipica bottega di paese- produco pane, biscotti, torte, ravioli freschi, pasta lunga, gastronomia.
Nel 2014 si presenta poi l’occasione di rilevare la pizzeria di un amico e quindi acquisto il locale “Vizi e Sfizi” a Lecco, una pizzeria in pieno centro a Lecco. Qui inizio ad evolvere e non perdo l’occasione di partecipare a concorsi, campionati e manifestazioni riguardanti il mondo pizza e fermentazioni.
Dal 2016 arrivano i primi risultati della mia carriera professionale e, in collaborazione con il “Team Misterpasta” di Danilo Curotto ( Maestro Pastaio e consulente specializzato nel mondo della pasta), sviluppo diverse collaborazioni dalle Masterclass per Mulino Pasini, start up di attività in paesi esteri, e docenze di formazione presso clienti.
Dal 2018, sono docente tecnico di cucina nel Corso Professionale per Cuoco dell’Accademia delle Professioni di Carate Brianza presso la sede di In-Presa.
Ad oggi continuo ad affermarmi nel campo delle consulenze riguardanti il campo della Pasta fresca, l’arte bianca e la ristorazione, organizzando anche piccoli eventi come Private Chef.
Inoltre ho fondato la P&P Consulting attività specializzata in consulenze per pastifici e attività legate all’arte bianca e alla ristorazione. La mia attività opera Worldwide, anche in Italia, e principalmente sviluppo tutto ciò che riguarda lo start-up, dalle fasi iniziali di progettazione, alla formazione pratica sul posto.
La figura del cuoco oggi trova sicuramente spazio nel mercato del lavoro perché offre davvero un’infinità di possibilità professionali che vanno oltre il ristorante, ma è sempre stato così, almeno nella cultura di noi italiani.
Si possono fare moltissimi esempi nella storia di cuochi che hanno inventato stili di cucina, di ristorazione, di prodotti artigianali.
Ma anche esempi di Chef che sono diventati Food Blogger, Chef a Domicilio o in una Ghost Kitchen o hanno avviato una startup per avviare un proprio progetto personale nel mondo della ristorazione.
Sicuramente il percorso deve essere accompagnato da una continua formazione, nelle scuole di cucina e durante il lavoro, proprio perché alla base c’è una profonda conoscenza della cultura degli ingredienti.
Grazie alla materia trattata nel Corso per Cuoco, contribuisco a formare la figura del tecnico di cucina, un professionista capace di lavorare nel settore della ristorazione in modo autonomo e consapevole.
Il consiglio principale è quello di stare sempre al passo, leggere tanti libri di cucina e come per tutti i lavori fare dei sacrifici, perché in fin dei conti se si vuole arrivare in alto lo si deve alla caparbietà e alla forza di credere in sé stessi.
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