1 Agosto 2019
Diventare Sommelier della Birra: lezioni in formula weekend all’Accademia Birrai Artigiani di Padova
“Accogliamo richieste di iscrizione ormai da tutta Europa, e non più solo per i corsi di Birraio Artigiano, ma anche per conseguire qualifiche professionali “nuove”, come quella di Beer Sommelier che abbiamo progettato nel 2017. Quella che partirà il 27 Settembre sarà la quarta edizione”, Federico Pendin, Presidente Accademia delle Professioni Accademia delle Professioni.
Le lezioni del corso per diventare Sommelier della Birra – giunto alla quarta edizione e unico in Italia a rilascio di una Qualifica Professionale certificata e riconosciuta in tutta l’UE – partiranno venerdì 27 Settembre in formula weekend nella sede di Noventa Padovana, dove l’Accademia delle Professioni ha fondato il polo “Accademia Birrai Artigiani”.
Qui da quattro anni gli aspiranti professionisti del settore brassicolo si formano avendo a disposizione attrezzature d’eccellenza: un Birrificio Didattico, un Laboratorio di Analisi Chimica e Microbiologica e una Sala della Spillatura.
Secondo Coldiretti negli ultimi 10 anni il mercato della birra artigianale italiana ha visto aumentare la produzione del 535% (con le importazioni di prodotti esteri in caduta libera, -79% per la birra inglese e -31% per la birra tedesca), grazie a una sempre più fitta rete di birrifici artigianali, agrobirrifici e microbirrifici.
E accanto a chi la birra la produce, è sempre più strategica la presenza di una figura in grado di analizzare, giudicare, raccontare, servire e abbinare – in una parola sola valorizzare – il prodotto, un po’ come già accade da tempo per i sommelier del vino.
Da qui l’intuizione Accademia delle Professioni di progettare un percorso specifico per diventare Beer Sommelier, composto da 600 ore di formazione (delle quali 256 dedicate allo stage obbligatorio) incentrate sullo studio di:
- Birrografia e Storia della birra
- Materie prime: analisi, scelta e degustazione
- Tipologie di birra e metodi di produzione
- Tecniche di degustazione e abbinamento
- Tecniche di spillatura
- Servizio della birra
- Analisi della birra
- Difetti della birra
- Aspetti nutrizionali della birra
- Alterazioni microbiologiche
- Pulizia e manutenzione di un impianto di spillatura
- Procedure HACCP e igiene del lavoro
- Marketing e comunicazione
- Competenze imprenditoriali
- Trend del mercato brassicolo
La formula weekend, con frequenza delle lezioni il venerdì (dalle 18.30 alle 22.30) e il sabato (dalle 8.30 alle 17.30), permetterà anche a chi lavora di seguire interamente il corso potendo accedere agli esami finali che, una volta superati, rilasceranno sia la Qualifica Professionale di Beer Sommelier che l’Abilitazione SAB – ex REC.
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