5 Marzo 2024
Birraio Artigiano: una passione che con Accademia diventa Professione
Come diventare birrai artigiani: il Corso dove imparerai l’arte della birrificazione dalla teoria alla pratica in laboratorio
Se sei un appassionato di birra e hai sempre sognato di trasformare la tua passione in una professione, Accademia delle Professioni ha l’opportunità perfetta per te: il Corso per Birraio Artigiano.
Il Corso ha l’obiettivo di formare Birrai professionisti che possano collocarsi efficacemente nelle imprese della filiera brassicola del territorio nazionale e internazionale, o utilizzare le conoscenze e le competenze sviluppate al fine di avviare una propria attività imprenditoriale nel mondo della birra artigianale.
INDICE
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Cosa imparerai nel Corso per Birraio Artigiano
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Gli Argomenti Chiave del Corso per Birraio Artigiano
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La Durata del Corso per Birraio Artigiano: 600 Ore di Immersione Totale
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I laboratori: il cuore del Corso per Birraio tra Ricerca e Innovazione
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Le modalità di frequenza il Corso per Birraio Artigiano
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Quali sbocchi occupazionali ci sono dopo il Corso per Birraio Artigiano?
Gli argomenti del Corso per Birraio Artigiano, affrontati con docenti esperti del settore, spaziano dall’approfondimento sulle materie prime, alle tecnologie di produzione, di lavorazione, di fermentazione e di conservazione alle esigenze impiantistiche, dalla conoscenza della qualità e delle caratteristiche organolettiche di ingredienti e prodotti, agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari, passando infine attraverso la corretta applicazione delle regole di etichettatura, igiene HACCP e sicurezza sul lavoro.
228 ore di lezioni che si snodano tra didattica in aula e la pratica in laboratorio, per apprendere fondamenti teorici prima e la realizzazione pratica dopo: dall’intero processo di birrificazione fino all’imbottigliamento.
Gli argomenti principali affrontati:
- Le materie prime: dalla selezione del malto, che dona corpo e colore, al luppolo che aggiunge aroma e amarezza, fino al lievito che svolge un ruolo cruciale nella fermentazione, questo modulo offre una comprensione approfondita delle materie prime utilizzate nel processo di birrificazione.
- Le analisi di laboratorio nel processo di birrificazione: microbiologia pratica e osservazione microscopica applicata al processo di birrificazione per esplorare lieviti, batteri e altri microorganismi cruciali nella processo di birrificazione
- Come avviene il processo di trasformazione: le reazioni chimiche che avvengono durante la fermentazione, dal ruolo chiave del lievito nell’apportare aromi e alcolicità, fino alla gestione accurata delle temperature e dei tempi di fermentazione.
- Analisi sensoriale: il viaggio inizia in Italia per poi scoprire la centenaria culturale brassicola dei principali paesi europei, fino all’America.
- Laboratorio di produzione: dalla teoria alla pratica con la definizione di ricette originali, gli allievi accompagnati dai loro docenti realizzeranno fino a 9 Cotte. Produzione, fermentazione e maturazione non avranno più segreti.
Il Corso per Birraio Artigiano di Accademia delle Professioni è di 600 ore. 228 ore sono dedicate a lezioni teorico-pratiche, queste forniscono solide basi necessarie per comprendere il processo di produzione della birra in tutte le sue sfaccettature. Dopo la formazione in aula e in laboratorio, ogni allievo potrà scegliere di svolgere lo stage della durata di 372 ore. Mettersi a confronto con una vera realtà produttiva, entrare nelle logiche di produzione di un birrificio artigianale: sono oltre 200 Birrifici convenzionati in Italia e all’estero.
I più prestigiosi e riconosciuti Microbirrifici e Birrifici in tutte le regioni d’Italia e all’estero sono da anni partner convenzionati con Accademia delle Professioni per le attività di stage. Microbirrifici e Birrifici Artigianali, Brewpub, Birrerie, Beer Restaurant e altre strutture del settore rientrano tra le oltre 200 convenzioni stabili già attive.
Un’esperienza sul campo, un’opportunità per mettersi alla prova e apprendere da professionisti affermati, applicare direttamente ciò che è stato appreso durante la didattica, affinando le competenze e acquisendone di nuove.
Durante lo stage gli allievi sono guidati da esperti del settore, primo passo per costruire una rete professionale che sarà fondamentale per il futuro nella birrificazione artigianale.
Gli allievi del Corso per Birraio Artigiano avranno l’opportunità di immergersi in laboratori specializzati di produzione, fermentazione e maturazione della birra. Inoltre, il corso prevede la realizzazione di ben 9 cotte, permettendo agli allievi di padroneggiare diverse tecniche e stili di produzione.
Il corso si caratterizza per un’elevata componente pratica, indispensabili per diventare dei birrai artigiani professionisti. Accademia delle Professioni dispone di 4 spazi unici nel loro genere dedicati agli allievi aspiranti birrai artigiani.
Questi laboratori sono il cuore pulsante del Corso per Birraio Artigiano e offrono l’opportunità di toccare con mano e fare pratico in un vero impianto di produzione.
IL BIRRIFICIO PILOTA
Laboratorio didattico su impianto POWER-INA pilota che riproduce fedelmente un vero e proprio birrificio. Ha una capacità totale di 36 litri e permette di ottenere 25 litri di birra finita applicando le diverse tecniche di birrificazione.
IL BIRRIFICIO DIDATTICO
Il Birrificio Didattico di Accademia delle Professione dispone di un impianto di produzione appositamente studiato e realizzato da 1,5 hl con sala cottura a 3 tini più 1.
IL BIRRIFICIO 4.0
Il Birrificio Didattico 4.0, realizzato presso SMACT Competence Center, ha una capacità produttiva annua di circa 25.000 litri di birra. Realtà aumentata e supervisione da remoto ne consentono un costante controllo da parte dello staff composto da docenti ed allievi dell’Accademia delle Professioni, che si occupa di studiare e sviluppare ricette innovative.
LABORATORIO D’ANALISI
Il laboratorio di analisi è dotato di tutta la strumentazione necessaria per analisi chimiche e microbiologiche.
Il Corso per Birraio Artigiano a Padova si svolge nella nostra sede di Noventa Padovana.
Per facilitare la frequenza del percorso per diventare artigiani della produzione brassicola, ogni allievo potrà scegliere tra due diverse modalità.
Modalità intensiva – diurna: il Corso si svolge dal lunedì al giovedì con dalle 14 alle 23, il venerdì con orario dalle 9 alle 18.
La parte didattica verrà conclusa in 2 mesi e mezzo.
Modalità weekend: il Corso si svolge il venerdì dalle 18.30 alle 22.30 e il sabato dalle 8.30 alle 17.30.
La parte didattica verrà conclusa in 5 mesi.
Per garantire un soggiorno accessibile a tutti i nostri allievo, abbiamo stretto partnership esclusive con le strutture ricettive nelle immediate vicinanze della nostra sede a Padova, precisamente a Noventa Padovana.
Tutti i dettagli e i vantaggi di queste convenzioni sono disponibili nella sezione dedicata agli alloggi convenzionati.
Al termine del percorso si aprono molteplici possibilità professionali. Lavorare come birraio artigiano all’interno di Microbirrifici e Birrifici Artigianali, Brewpub, Birrerie, Beer Restaurant.
In alternativa si può optare per un inserimento professionale nel canale HO.RE.CA. come birraio esperto.
Infine molti allievi iniziano il percorso formativo con il progetto nel cuore di aprire il proprio birrificio artigianale o altra attività imprenditoriale di settore.
Al termine delle lezioni didattiche la classe sosterrà l’esame finale, il superamento di questo permetterà ad ogni allievo il conseguimento dell’attesto di Certificazione Professionale di Birraio Artigiano riconosciuto a livello Europeo secondo un livello EQF3*.
*Il quadro europeo delle qualifiche, in inglese “European Qualifications Framework” (generalmente abbreviato in EQF) è un sistema che permette di confrontare le qualifiche professionali dei cittadini nei paesi europei.
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