13 Gennaio 2016
Tra le numerose novità per il 2016 la 1° edizione del Corso Intensivo per Gelatiere, un corso finalizzato all’acquisizione di tecniche e metodologie per la produzione del gelato con l’obiettivo di dare agli allievi una preparazione completa e approfondita sul mondo del Gelato Artigianale.
Il percorso è ideale per apprendere le nozioni base, pratiche e teoriche di un mestiere in continua evoluzione; si compone infatti di 50 ore totali, divise in 10 lezioni full immersion dal carattere estremamente pratico di cui 2 in aula e 8 in laboratorio.
Il ricco programma tratterà temi quali: la storia del gelato artigianale e la differenza con quello industriale, come riconoscere gli ingredienti, i valori nurizionali, gli aspetti salutistici e funzionali per alcune patologie alimentari del gelato artigianale e le tecniche di bilanciamento e di lavorazione delle miscele.
E ancora: i sorbetti e loro caratteristiche e relativo bilanciamento, la preparazione di alcuni gusti di gelato e sorbetti, di salse e variegati utili nella guarnizione di alcuni tipi di gelato, l’overrun del gelato artigianale, come calcolarlo e quali sono gli ingredienti e le lavorazioni che lo favoriscono e lo rallentano.
Infine il programma prevede anche la preparazione delle crepes in gelateria e dei frappè abbinati a varie salse e la preparazione di alcune salse al cioccolato per guarnire dolci e gelati.
Al termine dell’attività l’allievo acquisirà le tecniche di preparazione per realizzare sorbetti, gelati, frappè e torte gelato che saranno certificate con attestato riconosciuto.
Sono state pensate 2 tipi di soluzioni per andare incontro alle diverse esigenze: l’edizione con
- frequenza SERALE che si svolgerà il giovedì dalle 18.00 alle 23.00, nei giorni: 25 febbraio; 3 – 10 – 17 – 31 marzo; 7 – 14 – 24 – 28 aprile; 5 maggio 2016, e l’edizione con
- frequenza DIURNA dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 14.00, dal giorno 20 al 24 giugno e dal 27 giugno al 1 luglio 2016.
