14 Febbraio 2022
Corso di Gelateria Naturale: dal bilanciamento al topping, la full-immersion in laboratorio con Luigi Cappelletto
Sarà affidata a Luigi Cappelletto, Stimato e pluripremiato Pasticcere Cioccolatiere e Gelatiere, una versione rinnovata del Corso di Specializzazione in Gelateria Naturale che dal 30 Marzo avrà inizio in Accademia.
Sarà il Maitre Patissier Lugi Cappelletto il docente della prossima edizione del Corso di Specializzazione in Gelateria Naturale, in programma per il 30 Marzo a Padova.
Luigi Cappelletto è uno stimato e pluripremiato Pasticcere, Cioccolatiere e Gelatiere di terza generazione, titolare della Pasticceria Cappelletto, nonché Docente di riferimento per la Didattica Laboratoriale in Accademia.
Un Corso che offre la possibilità di inserirsi nel mondo del Gelato Artigianale
Saper produrre un buon gelato, sano e naturale permette di offrire alla clientela un prodotto qualitativamente superiore, senza additivi, e di ridurre considerevolmente i costi di produzione.
- 1/2/3 lezioni: Tecnologia e Tecnica di Bilanciamento
- 4 lezione: Tecnologia, presentazione del laboratorio e funzionamento delle attrezzature
- 5 lezione: Gelati e Sorbetti (Fior di panna, Nocciola, Pistacchio, Amarena, Stracciatella, Menta, Melone, Limone, Fragola, Pesca)
- 6 lezione: Gelati e Sorbetti (Vaniglia, Cioccolato, Crema, Tiramisù, Mascarpone, Kiwi, Ananas, Banana, Frutti di bosco, Fichi)
- 7 lezione: Gelati e Sorbetti (Sacher, Lampone, Liquirizia, Mango, Cocco, Yogurt, Yogurt variegato amaretto, Crema, amaretto var. lampone, Malaga)
- 8 lezione: Gelati e Sorbetti funzionali (Kiwi e spinaci, Fragola, finocchio sedano e carota, Arancia carota e limone, Pompelmo e basilico, Finocchio mela rossa, Lampone e miele)
- 9 lezione: Prodotti di gelateria e basi (crepes, frappè, salse, topping, Cocktails gelato)
- 10 lezione: Le coppe gelato (Decorazioni zucchero, Decorazioni cioccolato, Composizione delle coppe, Gelato al piatto)
Alla positiva conclusione del Corso di Gelateria Naturale, un attestato di Certificazione delle Competenze acquisite secondo lo standard EQF (European Certification Framework)
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DEL CORSO DI SPECIALIZZAZIONE
IN GELATERIA NATURALE
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