13 Gennaio 2016
Per tutti i Gelatieri Professionisti l’opportunità di perfezionare le loro abilità attraverso un corso intensivo per fare un vero e proprio salto di qualità!
Due giornate, full immersion durante le quali si tratteranno in modo approfondito: il ciclo di produzione del gelato, gli ingredienti della gelateria ed il loro bilanciamento, il calcolo del PAC, gli zuccheri e gli emulsionanti alternativi, la preparazione del sorbetto, l’alcol nel gelato, la maturazione, l’abbattimento e il calcolo del PoD.
Il corso, che avrà luogo Sabato 6 e Domenica 7 Febbraio 2016, è rivolto a chi ha già una propria attività e sogna di diventare autonomo senza più dipendere dalle aziende di semilavorati imparando quindi a ridurre notevolmente i costi!
Una nota importante è il docente: Paolo Cappellini che è passato dalla laurea in Chimica a docente alla Callebaut Chocolate Academy indossando prima le vesti di istruttore Gelato University presso la filiale Carpigani del Giappone. Un ottimo esempio di chi ha applicato al gelato la passione per la chimica!
