Il corso di Tecniche di Caseificazione in cinque lezioni si rivolge ai titolari di attività ristorative che intendono diversificare la propria offerta, aggiungendo la possibilità, per il commensale o per i proprio clienti, di gustare le meraviglie di un formaggio autoprodotto, nel rispetto dei più alti standard igienico-sanitari e con un occhio di riguardo rivolto alla selezione delle materie prime, latte – tipologia e provenienza – in primis.

Sia ben chiaro che non occorrono grandi investimenti, laboratori moderni o attrezzature fantascientifiche; questa è esigenza delle attività casearie preposte all’uopo. Il corso di caseificazione è volutamente tarato su misura dei locali ristorativi più ambiziosi e virtuosi. Facendo un paragone con il pane autoprodotto, il corso di caseificazione è pensato per il ristoratore moderno che vuole “mettere la firma” sui propri prodotti, offrendo alla propria clientela un’opzione casearia di qualità. 

Il corso per produrre formaggio non è un punto di arrivo, bensì un punto di partenza; una base solida, sia teorica sia pratica, sulla quale costruire un percorso adatto alle proprie esigenze e a quelle del proprio locale. Un corso con destinazione multidisciplinare, adatto a molteplici filosofie ristorative (ristorante, pizzeria, pub, bar, pasticceria, forno) accomunate dalla volontà di conoscere meglio la materia casearia, le caratteristiche organolettiche e gli abbinamenti, aprendo possibilità infinite: degustazioni guidate, serate tematiche e ricette finalizzate all’esaltazione reciproca degli ingredienti.