27 Agosto 2020
Chi è il Publican e perché è il nodo cardine della catena birraria? Ne abbiamo parlato con Camilla Rodella, imprenditrice e docente del corso Beer Sommelier e Mini Master in Spillatura.
“Caratteristica fondamentale del Publican? Avere una competenza specifica sulla birra artigianale che consente di trattare correttamente il prodotto e saperlo proporre al cliente.”
Il settore brassicolo sta prendendo sempre più piede in Italia, e soprattutto il mondo delle birre artigianali. Questo grazie alla figura del Publican , diventato il nodo cardine della catena birraria. Infatti, questa figura professionale è un vero e proprio tramite tra il produttore e il cliente, per portare l’esperienza del consumatore ai massimi livelli. Attraverso una continua ricerca e confronto con i vari birrai e birrifici artigianali locali, deve in primis conoscere il prodotto e rispettarlo, rimanere sempre aggiornato e avere le basi delle tecniche di spillatura, dello stoccaggio e del servizio della birra. Deve essere inoltre un buon comunicatore e un buon “padrone di casa”, in grado di creare la giusta atmosfera nel suo locale e trovare l’alchimia perfetta con la clientela.
Secondo Camilla, la professione di Publican trova ora facilmente spazio nel mercato in quanto molti locali che trattavano birra industriale si stanno convertendo all’artigianale, o comunque percepiscono necessario inserire prodotti artigianali a completamento della loro offerta e hanno bisogno di personale qualificato che segua questo settore.
Camilla, laureata in lingue e letterature straniere, ha sempre avuto la passione per le lingue e per i viaggi, durante i quali ha scoperto l’amore per la birra. È oggi la Publican del pub “Il Punto” a Bologna, specializzato in birre artigianali italiane ed estere. È dotato di un impianto indipendente e 8 vie a rotazione e possiede inoltre una ricca selezione di bottiglie, con particolare attenzione alle fermentazioni spontanee.
La passione e la conoscenza delle Birre Artigianali l’ha portata a collaborare con Accademia delle Professioni nei corsi di Beer Sommelier e Mini Master in Spillatura.
Secondo un’analisi di mercato di AssoBirra, la birra entra sempre più nelle abitudini di consumo degli italiani. Un trend non solo dal punto di vista del consumo ma anche della produzione che è in forte crescita di anno in anno. Diventa quindi fondamentale ricercare figure che abbiano conoscenze approfondite del mondo brassicolo a 360 gradi e che siano in grado di trasmetterle ai consumatori.
L’accademia offre un Mini Master in Tecniche di Spillatura pensato per Publican, Birrai professionisti, Homebrewer e appassionati del settore. Il corso si svolgerà nella Sala di Spillatura con innovativi impianti didattici, dove si avrà la possibilità di approfondire i metodi di spillatura, i differenti tipi di servizio, la gestione di cantina, celle e fusti e le varie temperature di conservazione.
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