26 Maggio 2021
Acqua in Birrificazione: due giorni in Accademia con Roberto Favaretto
Si è conclusa con successo la Prima Edizione del Corso Acqua in Birrificazione, un percorso di specializzazione per imparare a migliorare la produzione di Birra attraverso lo studio e il trattamento dell’acqua, a cura di Roberto Favaretto, docente di riferimento per la didattica in ambito Brassicolo.
Si è conclusa con successo la Prima Edizione del Corso Acqua in Birrificazione a cura di Roberto Favaretto, birraio, consulente per l’avviamento di nuovi impianti per la produzione di birra e docente di riferimento in Accademia per il Corso per la Qualifica di Birraio Artigiano.
Due giornate full-immersion dedicate a conoscere le caratteristiche dell’acqua, il suo utilizzo in birrificazione e i trattamenti per modificare e migliorare il processo produttivo.
L’acqua infatti è una componente fondamentale per la produzione della Birra. Durante tutte le fasi della produzione di birra, le caratteristiche chimico-fisiche dell’acqua utilizzata interagiscono con le altre materie prime con influenze significative sulle caratteristiche organolettiche finali della birra.
Per questo motivo, conoscere l’acqua di produzione e di lavorazione usata nel proprio birrificio e saperla trattare adeguatamente, è il miglior modo per assicurarsi dei risultati ottimali.
Roberto Favaretto – Esperimento di decarbonazione dell’acqua con calce idrata
Durante le 16 ore ad altissima specializzazione, gli allievi hanno potuto approfondire le conoscenze sugli argomenti utili ad esprimere un giudizio sull’idoneità dell’acqua nella produzione di birra.
Dalla struttura molecolare alla solubilità dei composti ionici in acqua, la sua composizione ionica e la definizione di PH, il ruolo degli ioni nella produzione di birra, l’alcalinità dell’acqua e i fattori che influiscono sulla formazione del PH della miscela acqua/malto.
Oltre alla durezza dell’acqua e le sue componenti, fino ai trattamenti per modificarne le caratteristiche dell’acqua di produzione mediante aggiunta di Calcio, Acidi, Calce Idrata.
Il docente si è cimentato in esperimenti e trattamenti che gli allievi hanno potuto esaminare, per poi poterli replicare durante il processo produttivo. Come l’esperimento di decarbonazione dell’acqua con calce idrata mediante l’utilizzo di un kit per la determinazione della durezza dell’acqua.
Il Corso Acqua in Birrificazione è pensato per:
- Birrai Professionisti che desiderino conoscere e migliorare le caratteristiche dell’acqua di produzione e di interazione con gli altri ingredienti e materie prime
- Homebrewer più esigenti che vogliano accrescere il loro bagaglio di conoscenza dei processi produttivi.
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DEL CORSO SULL’ACQUA IN BIRRIFICAZIONE
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