SIMONE CALORE

Sono un Pizzaiolo professionista da 15 anni e titolare di una pizzeria in provincia di Padova.

Da 6 anni sono Docente di riferimento per la didattica Laboratoriale nel comparto Pizza e Panificazione e Tecnologia degli alimenti all’Accademia delle Professioni.
Collaboro inoltre con il laboratorio di Molino Quaglia per i corsi di formazione dell’Università della Pizza e del Senza Glutine.

Parallelamente mi occupo di consulenze aziendali per l’avvio di pizzerie o la “messa a punto” di tecniche e tempi di lavorazione degli impasti.
La mia filosofia è molto semplice e genuina: utilizzare farine di alta qualità e di ottimo valore nutrizionale per la realizzazione di impasti ad alta digeribilità. A completamento prediligo ingredienti di stagione e di origine italiana per il topping delle pizze. La lavorazione della pizza deve rispettare e valorizzare la qualità degli ingredienti.