DUE GIORNATE PER IMPARARE A MIGLIORARE LA PRODUZIONE ATTRAVERSO LO STUDIO E IL TRATTAMENTO DELL’ACQUA
La percentuale di acqua contenuta nella birra è di oltre il 90%. L’acqua è una componente fondamentale per la produzione della Birra, ma non solo, nei Birrifici viene inoltre utilizzata per produrre vapore, per il raffreddamento del mosto a fine bollitura e per le operazioni di pulizia degli impianti.
Il corso, della durata totale di 14 ore e suddiviso in 2 giornate full-immersion, a cura di Roberto Favaretto, riferimento accademico per la didattica in ambito Brassicolo, è dedicato a conoscere le caratteristiche dell’acqua, il suo utilizzo in birrificazione e i trattamenti per modificare e migliorare il processo produttivo.
Il Corso sull’Acqua in Birrificazione è pensato per
- Birrai Professionisti che desiderino conoscere e migliorare le caratteristiche dell’acqua di produzione e di interazione con gli altri ingredienti e materie prime
- Homebrewer più esigenti che vogliano accrescere il loro bagaglio di conoscenza dei processi produttivi.
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CALENDARIO
DELLA PROSSIMA EDIZIONE
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IL PROGRAMMA
Il corso, della durata totale di 14 ore è suddiviso in 2 giornate, che si svolgeranno interamente nel Laboratorio di Chimica, Microbiologia e Analisi Sensoriale di Accademia e sarà tenuto interamente da Roberto Favaretto, birraio e consulente per l’avviamento di nuovi impianti per la produzione di birra e docente di riferimento in Accademia per il Corso per la Qualifica di Birraio Artigiano.
1° Giornata: Conoscenza degli argomenti utili ad esprimere un giudizio sull’idoneità dell’acqua nella produzione di birra
- Struttura e polarità della molecola dell’acqua
- Solubilità dei composti ionici (sali minerali) in acqua
- Origine della composizione ionica dell’acqua
- Definizione di pH
- Ruolo degli ioni nella produzione di birra con particolare attenzione a Calcio, Magnesio, Solfato, Cloruro e *Bicarbonato
- *L’Alcalinità dell’acqua in funzione del Bicarbonato
- Durezza totale dell’acqua e sue componenti: durezza temporanea, durezza permanente, durezza del Calcio e durezza del Magnesio
- Il concetto di Alcalinità Residua dell’acqua secondo Kolbach
- Fattori dell’acqua e dei malti che influiscono sulla formazione del pH della miscela acqua/malto
- Previsione del pH di mash
2° Giornata: Trattamenti per modificare le caratteristiche dell’acqua di produzione
- Trattamento dell’acqua mediante aggiunta di sali di Calcio: teoria e calcolo del dosaggio
- Trattamento dell’acqua mediante aggiunta di Acidi: teoria e calcolo del dosaggio
- Trattamento dell’acqua mediante aggiunta di Calce Idrata: teoria e calcolo del dosaggio
- Utilizzo di acqua osmotizzata
- Cenni di trattamento dell’acqua mediante scambio ionico
COME ISCRIVERTI E
QUANTO COSTA
L’iscrizione al corso avviene attraverso questo sito, prosegui selezionando l’edizione di tuo interesse e premi “ISCRIVITI SUBITO” per continuare.
La quota di partecipazione è di:
€480,00
Il Corso sull’ Acqua in Birrificazione ha un costo di 480€ (IVA esente)
La quota include:
- lezioni frontali con i docenti dell’Accademia Birrai Artigiani
- Materiale didattico su supporto informatico
- Utilizzo materie prime
- Utilizzo attrezzature di laboratorio
- Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite
COME E QUANDO
SI SVOLGE?
DURATA DEL CORSO
14 ORE
Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, il corso si svolge nell’arco di 2 giorni.
ORARI
dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 17:00
La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.
CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE
Il Corso sull’Acqua in Birrificazione si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “BIRRAIO ARTIGIANO” e BEER SOMMELIER, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso sull’Acqua in Birrificazione saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.
Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso Professionale per Birraio Artigiano o al Corso per Beer Sommelier sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto (14 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.
ALLOGGI CONVENZIONATI
Per gli studenti che non risiedono nel territorio, Accademia delle Professioni ha stipulato una serie di convenzioni dedicate con le strutture ricettive adiacenti alla sede di Padova (Noventa Padovana). E’ possibile consultare l’elenco delle convenzioni attive a questa pagina.