DIVENTA UN MAESTRO NELLA LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO
Un percorso di specializzazione con un grande Maître Chocolatier per acquisire competenze professionali di alto livello nella lavorazione del cioccolato.
Un percorso pratico che ti guiderà attraverso le tecniche fondamentali, dalla lavorazione manuale all’uso della temperatrice, per creare prodotti di alta qualità. Imparerai a realizzare praline, ganache, coperture per dolci e biscotti, tavolette, barrette, Uova di Pasqua e soggetti decorativi.
Scoprirai i segreti del temperaggio per ottenere un cioccolato perfetto e le migliori tecniche di conservazione, garantendo eccellenza e durata ai tuoi prodotti. Un’opportunità per trasformare la passione in una professione o arricchire il tuo know-how nel settore dolciario.
DOVE FREQUENTARE
Padova
Verona
Durata
40 Ore in 10 Lezioni
Attestato Rilasciato
Corso a rilascio di Attestazione di Certificazione delle Competenze secondo standard EQF (European Qualification Framework) liv.3 riconosciuta e spendibile a livello Internazionale.
COSA TRATTEREMO NEL CORSO SUPERIORE DI CIOCCOLATERIA
Le fasi di lavorazione del cioccolato
Scoprirai in dettaglio il percorso del cacao: dalle caratteristiche delle diverse varietà di fave alla loro fermentazione, essiccazione e tostatura. Approfondirai le tecniche di macinazione e produzione del liquore di cacao, fino alla raffinazione e al concaggio per ottenere prodotti di alta qualità.
Tecniche professionali di temperaggio
Apprenderai come eseguire il temperaggio del cioccolato utilizzando metodi manuali e macchinari avanzati. Saranno approfondite le diverse curve di temperaggio in funzione delle esigenze di produzione, garantendo stabilità, lucentezza e un risultato finale impeccabile.
Creazioni uniche con stampi e stampi accoppiati
Imparerai a creare tavolette, praline e forme tridimensionali come le uova di Pasqua, utilizzando stampi semplici e accoppiati. Approfondirai tecniche di riempimento, assemblaggio e decorazione per realizzare prodotti personalizzati e di alta gamma.
Decorazioni e Piece artistiche
Ti specializzerai nella realizzazione di decorazioni avanzate, utilizzando tecniche di colorazione e intaglio per creare ornamenti e pezzi artistici destinati a eventi e presentazioni. Il focus sarà sulla precisione e sull’innovazione estetica.
Ganache, praline e abbinamenti innovativi
Sperimenterai la creazione di ganache e ripieni con combinazioni di ingredienti originali e bilanciati. Approfondirai l’utilizzo di aromi, spezie e infusi per creare praline dal gusto unico, unendo creatività e tecnica professionale
Aspetti tecnici e pratici
Conoscerai le migliori pratiche per la conservazione del cioccolato, comprese le condizioni ottimali di temperatura e umidità. Saranno approfonditi i principi del packaging protettivo e della gestione della shelf-life per garantire prodotti di alta qualità destinati al mercato professionale.
SCARICA IL PROGRAMMA
E IL CALENDARIO DEL PROSSIMO CORSO
Compila il form e riceverai al tuo indirizzo e-mail il programma dettagliato e il calendario delle lezioni del prossimo Corso Superiore in Cioccolateria.
COME E QUANDO
SI SVOLGE?
DURATA DEL CORSO
40 ore
- Durata: 10 lezioni da 4 ore ciascuna, per un totale di 40 ore.
- Modalità: teoria e pratica in laboratorio.
- Argomenti trattati: dalle basi della lavorazione del cioccolato alle tecniche avanzate, inclusa la realizzazione di decorazioni artistiche e prodotti personalizzati.
ORARI
SERALE
1 serata alla settimana dalle 18:30 alle 22:30 in Laboratorio
PER CHI È PENSATO?
Il Corso Superiore in Cioccolateria è rivolto a chi desidera acquisire o perfezionare competenze pratiche e teoriche nella lavorazione del cioccolato, comprendendone a fondo i processi di trasformazione, lavorazione e conservazione.
È ideale per:
- Chi vuole apprendere le tecniche fondamentali della lavorazione del cioccolato.
- Chi desidera realizzare praline, soggetti a stampo come Uova di Pasqua, tavolette e barrette.
- Chi necessita di imparare il temperaggio e la corretta conservazione dei propri prodotti.
COME ISCRIVERTI
E QUANTO COSTA
L’iscrizione al corso avviene attraverso questo sito, prosegui selezionando l’edizione di tuo interesse e premi “ISCRIVITI SUBITO” per continuare.
La quota di partecipazione è di:
€1.200,00
LA QUOTA INCLUDE:
- Lezioni a cura del nostro Maître Chocolatier
- Materie Prime
- Attrezzature a disposizione dell’allievo
- Dispense in formato digitale su piattaforma Google Drive
- Grembiule e toque dell’Accademia
- Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite rilasciato secondo Standard EQF