IMPARARE A PRODURRE FORMAGGI E LATTICINI
Il Corso di Caseificazione ha come obiettivo lo sviluppo delle competenze necessarie per la realizzazione di una piccola produzione casearia finalizzata alla ristorazione o anche casalinga.
Gli studenti apprenderanno le tecniche per la realizzazione di formaggi freschi o stagionati, filati o a pasta dura e della produzione di tutti quei latticini come ricotta e yogurt.
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IL PROGRAMMA del CORSO
Il Corso ha una durata di 20 ore suddivise in 5 Lezioni di carattere estremamente pratico.
In aula le basi della Tecnica di Caseificazione
1° Lezione
- Cos’è il latte?, caratteristiche e sua conservazione.
- Processi di trasformazione e produttivi
- Il caglio, cagliate lattiche e presamiche
- La caseificazione casalinga, tecniche e strumenti
In Laboratorio dalle basi ai primi formaggi freschissimi
2° Lezione
- La cagliata
- I formaggi freschi: primosale, tosella, crescenza
- Conservazione ed utilizzo in cucina
- Produzione di Ricotta fresca
E ancora Pasta Filata, Stagionati e latticini
3° Lezione
- Mozzarella e scamorza
- Ricotta salata
4° Lezione
- I formaggi semi stagionati: caciotta, Italico
- Processi di stagionatura
5° Lezione
- Formaggi stagionati: Pressato, Stagionato
- Yogurt naturale ed aromatizzato
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COME ISCRIVERTI
E QUANTO COSTA
La quota di partecipazione è di:
€350,00
La quota di partecipazione include:
- Lezioni teoriche e pratiche con il nostro esperto
- Grembiule personalizzato
- Cappello da Chef
- Esercitazioni in laboratorio
- Materie prime selezionate
- Dispensa dell’Accademia
- Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
- Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite
COME E QUANDO
SI SVOLGE?
DURATA DEL CORSO
20 ore in
5 Lezioni
Il Corso di Tecniche di Caseificazione dura 5 settimane nella formula infrasettimanale con 1 lezione a settimana.
ORARIO
FREQUENZA SERALE
dalle 18:30 alle 22:30
La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.