UN CORSO FULL IMMERSION
PER HOMEBREWER, APPASSIONATI RISTORATORI E PUBLICAN
Il corso si articola in 5 moduli, nei quali è previsto lo studio e l’applicazione delle tecniche base del processo di birrificazione.
Il percorso è pensato per
- Homebrewer che vogliano accrescere il loro bagaglio di esperienza tecnica, sperimentando le funzionalità un vero impianto di produzione.
- Appassionati del mondo brassicolo che desiderano conoscere le tecniche di produzione e mettersi alla prova in sala cottura nella realizzazione di una cotta “personalizzata”
- Ristoratori e Publican che desiderano approfondire la loro conoscenza sul mondo di produzione della birra artigianale per conoscerne e comprenderne a pieno i processi produttivi.
Si tratteranno le materie prime, la produzione, fermentazione, maturazione e il confezionamento.
Andremo a realizzare una vera “cotta” nel Birrificio Didattico di Accademia dove disponiamo di un impianto di produzione appositamente studiato e realizzato ad hoc dalla capienza 150 lt con sala cottura a 4 tini.
Sono presenti 4 Fermentatori troncoconici isobarici da 1,5 hl con refrigerazione a tre giacche e 4 Maturatori orizzontali isobarici specifici per birre a bassa fermentazione.
Completano la linea di produzione l’impianto di imbottigliamento a due becchi isobarico con tappatrice manuale, l’area stoccaggio (Cantina) ed il mulino per la macinatura del malto.
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CALENDARIO
DELLA PROSSIMA EDIZIONE
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IL PROGRAMMA
Il corso, della durata totale di 24 ore è suddiviso in 4 moduli fondamentali:
LE MATERIE PRIME
- L’importanza dell’ Acqua nella Birrificazione
- Il Malto ed il processo di maltazione
- Le tipologie di Luppolo e il loro utilizzo
- Il Lievito
LA PRODUZIONE DEL MOSTO
La lezione avverrà all’interno del Birrificio Didattico realizzando una “cotta” personalizzata.
Nell’arco della giornata si analizzeranno
- Tecniche di produzione
- Gli Stili di Birra – Come si differenziano le tecniche di produzione in funzione dello stile che si desidera produrre.
LA FERMENTAZIONE
Fermentazione e maturazione nei diversi stili di birra
IMBOTTIGLIAMENTO E MATURAZIONE
Lavaggi e sanificazione, imbottigliamento e confezionamento della produzione
COME ISCRIVERTI
E QUANTO COSTA
L’iscrizione al corso avviene attraverso questo sito, prosegui selezionando l’edizione di tuo interesse e premi “ISCRIVITI SUBITO” per continuare.
La quota di partecipazione è di:
€480,00
La quota include:
- Lezioni frontali con i docenti dell’Accademia Birrai Artigiani
- Materiale didattico su supporto informatico
- Utilizzo materie prime (malti, luppoli, lieviti selezionali, acqua)
- Utilizzo attrezzature di laboratorio
- Una bottiglia selezionata di Birra “La Prima Cotta” prodotta dal Birrificio Didattico dell’Accademia
- Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite
COME E QUANDO
SI SVOLGE?
DURATA DEL CORSO
24 ORE
Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, il corso si svolge nell’arco di 3 giorni.
ORARI
dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00
La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.
CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE
Il Corso Pratico di Birrificazione si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “BIRRAIO ARTIGIANO”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso Pratico di Birrificazione saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.
Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso Professionale per Birraio Artigiano sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto (24 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.
ALLOGGI CONVENZIONATI
Per gli studenti che non risiedono nel territorio, Accademia delle Professioni ha stipulato una serie di convenzioni dedicate con le strutture ricettive adiacenti alla sede di Padova (Noventa Padovana). E’ possibile consultare l’elenco delle convenzioni attive a questa pagina.