LUIGI CAPPELLETTO

Sono Luigi Cappelletto Maestro Pasticciere di terza generazione, dal 1972 ci tramandiamo da padre in figlio il prezioso sapere.

Lavoro come pasticciere sin dal periodo scolastico per 18 anni successivi presso la Pasticcieria Al Giardino di Camposampiero come Chef Pasticciere .

Nel frattempo ho seguito molti corsi di specializzazione su svariati argomenti:

• impasti base, creme, torte classiche italiane, torte moderne, torte da credenza, semifreddi e gelati in tutte le sue forme
• biscotteria, lievito naturale e sue applicazioni (croissanteria, panettoni, colombe pasquali, focacce,… )
• praline, cioccolatini, decorazioni di cioccolato
• confetteria (uso laboratorio e vendita), canditura, caramelle, gelatine e fondant, tecniche di decorazione in zucchero, torte monumentali
• approfondimento sensoriale e tecno-tattile sul cioccolato e non solo

Attualmente sono il titolare della Pasticceria Cappelletto di Camposampiero e allo stesso tempo sono docente presso: l’Università dei Sapori, la Scuola Italiana di Gelateria e Accademia delle Professioni. Inoltre mi occupo della formazione professionale a docenti di Istituti Alberghieri in Polonia e ho seguito progetti di formazione per gruppi di pasticceri provenienti da Ecuador, USA, Cina.